Хрен и руккола

Хрен и руккола отличаются химическим составом по содержанию витаминов, минералов и других веществ. Эти отличия связаны с особенностями растений: хрен — овощная культура, руккола — зелень.

Хрен
Некоторые особенности химического состава хрена:
Витамины: из жирорастворимых — бета-каротин, E и K, из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.
Минералы: кальций — 56 мг, железо — 0,4 мг, магний — 27 мг, фосфор — 31 мг, калий — 246 мг, натрий — 420 мг, цинк — 0,8 мг, медь — 0,1 мг, марганец — 0,1 мг, селен — 2,8 мкг.
Биологически активные вещества: все части хрена содержат лизоцим, алкалоиды, пероксидазу, эфирные масла (алилгорчичное, фенилэтилгорчичное, фенил-пропилгорчичное) и другие вещества.

Руккола
Некоторые особенности химического состава рукколы:
Витамины: из жирорастворимых — A, бета-каротин, E и K, из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Минералы: кальций — 160 мг, железо — 1,46 мг, магний — 47 мг, фосфор — 52 мг, калий — 369 мг, натрий — 27 мг, цинк — 0,47 мг, медь — 0,076 мг, марганец — 0,321 мг, селен — 0,3 мкг.

Биологически активные вещества: бета-каротин, лютеин, зеаксантин.