Страна дождей

01.10.2025 13:42

Вместе или по отдельности?

Очень серьёзный вопрос у меня к вам. Я как-то пыталась приготовить открытый пирог с замороженными ягодами. Просто купила тесто без глютена, положила в форму, на него замороженные ягоды (я люблю, когда просто). И пирог весь поплыл, разваливался на мокрые куски.

Потом прочитала, что тесто надо сначала обязательно отдельно запечь с фасолью.

Потом прочитала, что фрукты надо было отварить с сахаром.

А сейчас опять ищу рецепты, и там во всех ягоды кладут прямо в тесто. Правда, ещё добавляют крем с яйцами - либо на сливках, либо на сметане.

Я на перепутье - как правильно, какие нюансы?

Валентина 01.10.2025 13:50

В ягодах много сока. Поэтому никогда замороженные ягоды на тесто не кладу. Размораживаю в дуршлаге , лишний сок стекает. Если ягоды очень сочные, то , после того, как на тесто выложу, посыпаю их сверху крахмалом или манкой, чтоб впитали лишний сок

Страна дождей 01.10.2025 13:51

Валентина, вот меня и удивило, что в некоторых рецептах пишут "размораживать заранее не надо, кладите так". "Крахмал", *записывает*. Спасибо. Дарю цветочек

Страна дождей 01.10.2025 13:54

Валентина, зЫ: а крем надо?

Страна дождей 01.10.2025 13:55

Валентина, а тесто заранее готовить отдельно?

Валентина 01.10.2025 14:04

Страна дождей, так как хотите. Я, бывает, творог сначала кладу, ягоды наверх. И в духовку. Крем обычно, если делаю, то это просто взбитая сметана. И наношу его уже после того, как пирог остынет. Взбитая с сахаром Сметана очень хорошо с ягодами сочетается. Только она должна быть жирная, не менее 20%, иначе не взобьется. Крем из сливок тоже надо на остывший пирог выкладывать, да, наверное, и любой другой тоже.

Валентина 01.10.2025 14:07

Страна дождей, я все сразу делаю. Но знаю, что по некоторым рецептам сначала на тесто кладут фасоль и пекут. Это, например, американский лаймовый пирог так делается

Страна дождей 01.10.2025 14:08

Валентина, а что лучше - сливки или сметана? В чем разница? Пирог хранится два дня в холодильнике?

Валентина 01.10.2025 14:12

Страна дождей, так вкус разный. Сметанный с кислинкой.
Такие пироги у нас не хранятся. Съедаются сразу 😊. Но за два не испортится, конечно

Moroshka 01.10.2025 14:15

Я делала открытые пироги, но строго по рецепту. Ягоды размораживала. Сок сливала. Минут 8 выпекала тесто, затем выкладывала начинку. В основном ягоды со сметаной.

Марта 11 01.10.2025 14:23

Попробуйте вот этот рецепт. Я часто пеку такой пирог,но с заморожеными ягодами, которые предварительно хорошенько обваливаю в крахмале , не размораживая.Тесто иногда покупаю bio слоеное или песочное https://www.youtube.com/watch?v=PwPeVAWiGzw

Страна дождей 01.10.2025 14:24

Moroshka, а после выкладывания начинки ещё выпекали? Строго по какому рецепту?

Алёна 01.10.2025 14:41

Черничный пирог готовлю вот по этому рецепту, но если черника замороженная, добавляю крахмал, иначе поплывет. Тесто запекаю предварительно https://1000.menu/cooking/49509-finskii-pirog-s-chernikoi

Страна дождей 01.10.2025 14:59

Алёна, блин, а у вас всё наоборот 🫤

Moroshka 01.10.2025 15:09

Страна дождей, да, выпекала ещё минут 20

Ann 01.10.2025 15:24

"я люблю, когда просто" Я купила стеклянную большую форму для запекания, и маленькие глиняные, теперь все "разваливающиеся" пироги и пироженки превратились в сочные : ))))) Просто ем их прям из формы.

И мне все больше нравится идея крамблов (ореховых, творожных, шоколадных), в диетку они проще вписываются, делаются проще, калораж в 2 раза ниже

Страна дождей 01.10.2025 17:28

Валентина, мне придётся хранить, нет выбора С улыбкой

Страна дождей 01.10.2025 17:31

Марта 11, я не нашла песочного без глютена, нашла слоёное и brisée. Поискала, его тоже переводят как "песочное". Странное, вообще "песочное" = "sablée" (от "sable" = "песок" ). Уф, как сложно.

Страна дождей 01.10.2025 17:33

Ann написал:
теперь все "разваливающиеся" пироги и пироженки превратились в сочные : )))))

Лайфхак на миллион. Мне всё равно, что есть. Но надо расширенную семью угощать, отмечаем совмещенный тройственный ДР. Поскольку я - гвозь в заднице со своим без глютеновым питанием, я вызвалась принести торт. Но без глютена не нашла. Придётся печь теперь, а я не умею =)))

Ann написал:
И мне все больше нравится идея крамблов (ореховых, творожных, шоколадных), в диетку они проще вписываются, делаются проще, калораж в 2 раза ниже

Они ж вроде как-то жёстко на масле?...

Страна дождей 01.10.2025 18:00

Марта 11, мне дико смотреть, когда используют свежую черешню. Зачем её готовить?! Удивленно

Но рецепт прикольный, почти чизкейк. Я как раз думала испечь чизкей, но ни разу не удалось его сделать воздушным, так что оставила эту идею. А тут близко по смыслу.

"В черешне нет кислинки, поэтому нравится детям". Ахаха, я купила чёрную смородину, красную смородину, вишню. Там будет уж кисло, так кисло. =)))

Марусичка 01.10.2025 18:12

Теперь я хочу пирог с ягодами и крамбл до кучи 🤣

Ann 01.10.2025 18:26

Страна дождей, в классике да "Они ж вроде как-то жёстко на масле?...",
но я нашла варианты с зернистым творогом и белым шоколадом, итоговый калораж 150 вообще.

Ann 01.10.2025 18:28

Страна дождей, они у тебя все сок дают. Я сейчас поищу что-ниб не овер сложное и надежное.

Ann 01.10.2025 18:49

Страна дождей, есть такой торт Капрезе, в нем орехи и шоколад, без муки. Он популярный, но могу дать ссылку на рецепт проверенного пекаря, если надо. Простой в исполнении (очень, из серии все смешал и запек).
Он в итоге шоколадный, к шоколаду смородина хороша. Его можно и так оставить, но можно полить растопленным шоколадом и украсить смородиной, просто присыпать сверху россыпью. Если она мороженая, вкусно будет ее замочить в алкоголе (ром, коньяк), чуть отжать и присыпать.

Yanito 01.10.2025 19:15

Фото нет, теста без глютена никогда не было, делала сама обычное песочное и очень плотное, без всякой фасоли запекала сначала его в форме, потом ничего не делая с фруктами (просто оттаивала на сите и жидкость стекла), насыпала в форму, посыпала чуть сахаром и запекла.
Со свежими яблоками открытый пирог пекла из дрожжевого теста - там всё вместе и сразу в духовку и никакого отдельного запекания коржа.

Страна дождей 01.10.2025 19:45

Ann, уоу, уоу, уоу, попридержи коней. Мне нельзя так распыляться. Всё, ягоды куплены, тесто куплено. Купила и сливки, и сметану, и слоёное тесто, и песочное, буду пробовать и так, и так.

Страна дождей 01.10.2025 19:45

Марусичка, ахаха. Я тоже крамбл хочу. Но он у меня тоже не получился как-то.

Страна дождей 01.10.2025 19:46

Yanito, а сметана?

Yanito 01.10.2025 19:59

Страна дождей, не использовала.

Ann 01.10.2025 20:25

Страна дождей, : )))
Я не могу попридержать коней, сто лет (2 месяца) не пекла сладостей, хочу))))
Есть еще способ сделать интереснее, на тестовую подложку под ягоды засунуть сахар, цедру и пряности, а сами ягоды сбрызнуть алко.
Чтобы ягоды не текли, их мороженые надо обдать кипятком, на дуршлаге, дать стечь воде. Сами ягоды обвалять в крахмале (если без сахарной подложки, с сахарной пудрой). На каждые 150 гр ягод полчайной крахмала. А когда ягоды пекутся, если их много, прям в корже, в процессе запекания, их надо 1 раз перемешать, чтобы ровно пропеклись. Песочное тесто сначала с грузом запекают, потом с начинкой.
А еще очень вкусно и красиво меренгой украсить (она просто делается)

Марусичка 02.10.2025 13:03

Я не удержалась 🤣

Yanito 02.10.2025 13:04

Марусичка, с масляно-мучной крошкой?

Страна дождей 02.10.2025 13:12

Марусичка, вот это страстная натура! Рецепт в студию!

Марусичка 02.10.2025 13:13

Yanito, да, с разрешённом для меня варианте (кокосовое масло, рисовая/кокосовая/миндальная мука и немного сиропа топинамбура)

Марусичка 02.10.2025 13:20

Страна дождей, у меня свой извращенский рецепт из-за ограничений.

Фруктовый слой: замороженная смесь ягод из магазина (слива 50гр, клубника 112 гр, вишня 26 гр, смородина черная 109 гр) + два яблока 307 гр.

Крошка: смесь из морозилки от прошлых пекарских подвигов 156 гр (рисовая и кокосовая мука +кокосовое молоко и сироп топинамбура... пропорции не помню, буду заносить рецепт поищу в дневниках) + миндальная 48 гр + кокосовое масло 43 гр.

А вообще вкусная крошка получается мука + сахар + сливочное масло.
Для крошки смешиваем сухие ингредиенты в чашке, потом кладем туда масло и рубим ножом - оно само превращается в крошку.

Марусичка 02.10.2025 13:24

А вообще мне подумалось, что для торжественного большого торта на мероприятие подойдет торт по типу меренги/безе.
У нам продают Киевский (но там есть снизу корж с обычной мукой).
А если делать самому, то можно без этого коржа.

Я, помню в молодости мы вообще из безешек магазинных собирали.
Крем из сливочного масла и сгущенки.
Слой безешек, слой крема, слой безешек, слой крема и тд.
Дать ночь пропитаться.
Слатющий правда очень получается.
Но легко без заморочек и можно любого размера собрать.
А может у вас продаются безешные тортики.

Yanito 02.10.2025 13:43

Марусичка, Хорошо

Страна дождей 02.10.2025 13:46

Марусичка, у меня почему-то крошка не получилась в прошлый раз. При выпечке слилось в один блок

Страна дождей 02.10.2025 13:47

Марусичка, увы, я терпеть не могу безе

Марусичка 03.10.2025 05:38

Страна дождей, понятно 🙂

Страна дождей 04.10.2025 19:00

Марта 11, а режим с конвекцией или без?

Марта 11 05.10.2025 00:43

Без конвекции.

Натали 05.10.2025 00:49

Марусичка, обожаю торты из безе!!!! Жаль только на любителя они, купишь на ДР- на тебя все смотрят как на инопланетянина! А я люблю такой торт- говорю им! А они мне- вот покупай себе его, а нам нормальный купила б....это я им пражский ещё не успела показать, вот ору было бы....

Страна дождей 05.10.2025 08:26

Натали, а "нормальный" - это какой? Я в тортах избирательный человек, мне редко какие нравятся. Я не люблю бисквиты, например, не очень понимаю их смысл. Тесто в принципе не очень люблю обычное, надо очень постараться, чтобы сделать его вкусным, даже в крутых кондитерских.

Раньше торты без глютена другие люди покупали на ДР в дорогих парижских кондитерских, специально привозили. Но я каждый раз думала "Что это было?" Вежливо благодарила, конечно, но в шоке от невкусности (и цены).

Чизкейк люблю, шоколадный фондан, но чтобы теста поменьше, а шоколада побольше, и вообще лучше шоколадный мусс. Всё с ягодами обожаю, и чтобы ягод побольше.

Страна дождей 05.10.2025 08:28

Марта 11, кстати, вопрос к общественности - а почему вы готовите без конвекции?...

Елена 05.10.2025 09:21

Натали написал:
обожаю торты из безе!!!! Жаль только на любителя они, купишь на ДР- на тебя все смотрят как на инопланетянина!

Нет, они не на любителя. Просто у вас так совпало.

Эльмира 05.10.2025 09:39

Елена,

нас много. Я тоже люблю торты из безе, Киевский один из любимых.

Елена 05.10.2025 09:42

Эльмира, да, нас - очень много! а как насчет собственноручно испеченного Наполеона?

Эльмира 05.10.2025 09:44

Елена,

не пеку, наполеон мне только в одном месте нравился в Москве, в ресторане Мапицца, но этот рестик закрылся. Не сомневаюсь, что домашний наполеон вкуснее промышленного производства.

Елена 05.10.2025 09:52

Эльмира, вкусно, конечно, но долго возиться.

Алёна 05.10.2025 10:20

Эльмира, как вообще можно его не любить?!! он же такой.. ахх

Страна дождей 05.10.2025 10:44

он же такой..

сухой

Эльмира 05.10.2025 11:09

Алёна,

Киевский с кремом, и мне нравится хруст + крем.

Yanito 05.10.2025 11:15

Страна дождей написал:
мне редко какие нравятся

Люблю только чизкейки, но только собственной выпечки. Другие не признаю Смущаюсь

Могу поделиться рецептом.

Елена 05.10.2025 11:18

Вероника Лимонова написал:
возможно нужно было сначало разморозить ягоды потом ложить на тесто

когда? что делать? )))

Yanito 05.10.2025 11:18

Страна дождей, так исторически сложилось Извини!

У нас в арендуемой квартире хорошая духовка, но без конвекции.
Сами мы её не можем поменять, а так как наша исправна и печёт в принципе хорошо, то оснований требовать от владельца конвекционную нет, если бы сломалась или пекла плохо, то можно было бы.

Алёна 05.10.2025 11:33

Страна дождей, понятно((

Алёна 05.10.2025 11:34

Yanito, будет здорово, а то мои вечно трескаются)

Yanito 05.10.2025 11:51

Алёна, а растрескивание не от рецепта зависит, а от температурного режима.
Иногда ситуацию улучшает небольшое добавление обычного отцеженного влажного творога - он лучше удерживает влагу чем крем-сыры.
Сделаю у себя в блоге отдельным постом.

Марта 11 05.10.2025 12:22

Страна дождей,Не всё можно готовить с конвекцией. Она немного пересушивает. С ней я готовлю утку , курицу фаршированную, шарлотку .

Наталья 05.10.2025 12:25

Страна дождей, надо слегка обвалять фрукты в крахмале, прямо замороженные. Тогда не поплывет пирог. Удачи!

Yanito 05.10.2025 12:26

Алёна, сделала https://health-diet.ru/people/user/348033/blog/422488/

Yanito 05.10.2025 12:38

Алёна, нашла у себя в кулинарной книге ещё один рецепт https://health-diet.ru/people/user/348033/blog/211376/

А в ближайшие дни буду готовить порционные чиз-пироженки мужу на ДР.