Адыгейский сыр мастер-класс

Калорийность - 449.4 кКал; белки - 15 г; жиры - 32.1 г; углеводы - 25.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Молоко цельное отборное	4000 г
уксус 9 %	50 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 5 мин

Описание

Адыгейский сыр по мотивам мастер-класса

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Нагреть молоко до температуры от 75 до 90 гр (зависит от жирности молока и желаемого вкуса сыра), если потверже, то нагревать практически до 90, если помягче, то пораньше. Как только начала появляться на молоке пеночка, то значит уже можно вливать уксус. Тонкой струйкой вливать уксус, расчет 20-25 гр 9% уксуса, опять же зависит от жирности молока, чем жирнее молоко, тем большая вероятность что уксуса понадобиться больше (у меня ушло около 50 гр), молоко постоянно помешивать, щуп в молоке для постоянного отслеживания температуры в середине толщи молока.

Шаг 2.

Я вливала до тех пор пока не начала отделяться сыворотка

Шаг 3.

Шумовкой выбрать все зерно и переложить в форму. Оставить стекать, минут через 20-30 перевернуть на другую сторону. Посолить, можно посыпать специями. Накрыть пленкой и убрать в холодилтник

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	449.4 кКал	26.69%
	Белки	15 г	19.74%
	Жиры	32.1 г	57.32%
	Углеводы	25.3 г	11.55%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	27.6 г	1.21%