Запеканка из просроченного кефира с курагой и цедрой лимона

Что делать с кефиром если истек срок годности? Превратить его в творог разумеется (только не используйте тот, что у вас в углу холодильника пол года стоит). Моя жена очень жестко относится к срокам годности. И вот наступает день следующий за сроком годности… 00:01 продукт нельзя употреблять. Тогда я открываю кефир и просто открытый оставляю на сутки или двое в холодильнике. Затем беру сито и марлю и выливаю эту отстоявшуюся простоквашу и отправляю процеживаться в холодильник еще на сутки. С 2-х пакетов кефира у меня вышло 620 грамм творога. По консистенции он будет нежнее обычного творога, но гуще мягкого творога. Затем стандартный для запеканки рецепт.