Считать ли масло для смазывания формы?

У меня вопрос такой: при создании рецепта выпечки как вы записываете масло, которое идет для смазывания формы? У меня есть такая информация:

При жарке 20% масла, налитого на сковородку, вжаривается в продукт со сковороды (часть масла пригорает, часть испаряется, часть остается в неизменном виде остается на сковородке). Например, из 50 гр масла налитого на сковороду, в 10 котлет, на нем пожаренных, всасалось только 20%, то есть - 10 грамм (88,9 ккал), стало быть - в каждую котлету по 8,89 ккал. Но внимание – если готовили подливу и все масло со сковородки ушло в подливку – то считаем все масло

Но вот о смазывании протвеня не написано. Как делаете вы?

Олеся Старожил МЗР 16.12.2015 20:20

Я тупо взвешиваю противень до смазывания и после

Любаша66 Наша 16.12.2015 22:35

Олеся, то есть вы записываете все это масло в рецепт?

Елена Ахапкина 16.12.2015 22:39

Я все записываю.Вот когда салат заправляю, явно не вся заправка съедается, соус остается на дне. Но все равно в дневник заношу.

Татьяна 16.12.2015 22:44

Я тоже записываю в рецепт. Когда выпечку достаешь, на дне масла не оказывается! Значит впитывается! :o

Наталья Natalya 16.12.2015 22:47

Я если смазываю противень, то в рецепт включаю 5 гр. - 1 ч. л., если противень большая, если маленькая и того меньше. Капаю масло и протираю бумажной салфеткой, думаю, что в продукт и это количество на попадает.

Людмила Каледина 16.12.2015 22:49

Я масла в противень лью грамм 5 не больше, а потом силиконовой кисточкой размазываю. Так что я его и не записываю.

January 16.12.2015 23:06

А у меня вопрос-как масло во фри считать? Туда нужно много его,но оно же стекает да и салфеткой потом сушу.

Любаша66 Наша 16.12.2015 23:15

чтобы точно знать сколько мне ушло масла например во время жарки блинов, я взвешиваю бутылку с маслом до жарки и потом, когда уже все сделано. Так знаю точное количество. Вот только прижарке оно не все впитывается, как написано выше - часть испаряется, сгорает и т.д. а при выпекании наверно все впитывается...
January Smith, во фри много идет. Разве что взвешивать масло с фритюрницей до и после, но ведь часть его испаряется, и салфетки...

Людмила Каледина 16.12.2015 23:26

January Smith, Вес "сырого" масла( до постановки на плиту) - вес оставшегося масла. Ну уж если так хотите заморочиться, можете взвесить все салфетки до использования и после, с впитавшимся маслом, а потом сложить отработанное масло и масло из салфеток.

January 16.12.2015 23:33

Людмила Каледина, ммм,супер. Взвешивать салфетки,конечно,не буду,а так да,правда вычту после из до. С небольшой поправкой на то,что часть остается на кастрюле при сливе.

Людмила Каледина 16.12.2015 23:38

January Smith,

Людмила Каледина написал:
а потом сложить отработанное масло и масло из салфеток.

Ошибочка : Из разницы сырого и отработанного вычитаем вес масла в салфетках ( все оставшееся будет в картошке). Вот теперь правильно!

January 16.12.2015 23:42

Любаша66 Наша, ой,как сложно-бутылку взвешивать. Я делаю проще-беру плошку,в нее наливаю масло и взвешиваю. Мажу кисточкой. Когда кончится-доливаю снова,снова взвешиваю. Если не все использую-взвешиваю,что осталось.

svetlana 17.12.2015 01:30

Я записываю в рецепт

Natali_Oll 17.12.2015 09:25

Я тоже считаю и учитываю в рецепте, ведь на противень лью всего 3-4 г, и размазываю, этого вполне хватает.

(я всегда готовлю на пергаментной бумаге, и ничего не прилипает)

Любаша66 Наша 18.12.2015 01:35

Наталья, бывает такая бумага, что ого-го как прилипает!