Шоколадно-апельсиновые кексы

1. Берем 4 яйца и отделяем желтки от белков.
2. К желткам добавляем творог, манку, отруби, какао, кофе, разрыхлитель, сахарзам (по вкусу) и натертую на терке цедру апельсина. Все хорошенько смешиваем с помощью блендера. Отставляем полученную массу минут на 20, чтобы она настоялась.
3. Белки взбиваем до крепких пиков.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов. И подготавливаем формочки (из указанного количества продуктов получилось у меня получилось 12 кексиков). Силиконовые ничем смазывать не нужно, а вот металлические следует промазать растительным маслом, иначе кексы прилипнут.
5. Аккуратно смешиваем творожную массу со взбитыми белками - сильно вымешивать ненужно, иначе пропадет воздушность текста.
6. Выкладываем смесь в формочки (заполняем примерно на 3/4 - кексы будут подыматься) и отправляем в духовку. У меня они выпекались 30 минут. При этом важно - первые минут 15 вообще не открываем духовку, чтобы кексы не опали. А потом уже можно проверять готовность с помощью зубочистки - она должны быть слегка влажной. Как кексы будут готовы, можно выключить духовку и оставить их там еще минут на 5, но не обязательно.

В итоге у меня вышли легкие хрустящие воздушные кексы со слегка влажной серединой. Если вам так не нравится - увеличьте количество отрубей или манки в рецепте.

Приятного аппетита!