Виктория

Блог Кулинарная книга База продуктов

Виктория

05.06.2018 19:27

Вяленая курица

Калорийность - 167.7 кКал; белки - 32.7 г; жиры - 2.8 г; углеводы - 3.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе)	273 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Паприка	2 г
Перец черный молотый	3 г
Перец жгучий красный	1 г
Чеснок, сырой	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 5 мин

Описание

Отличный вариант перекуса, когда хочется чего-то закинуть в рот. Мы часто кушаем такую курочку вместо вредных снеков к пиву.
Вкус вяленой курицы, возможно, не каждый поймет, но тем кто любит покупной куриный балык обязательно понравится.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Куриное филе смазать обильно солью и специями и убрать в холодильник на сутки.
Количество соли и специй сейчас кладу на глаз (немного больше чем во время обычной готовки курицы), в рецепте-источнике, на мой взгляд, указано слишком большое количество.

Шаг 2.

На следующий день слить выделившийся сок, если есть. Если не очень любите острое, то нужно смыть проточной водой специи и обсушить филе бумажными полотенцами. Убираем филе еще на сутки в холодльник

Шаг 3.

На следующий день курицу уже можно есть. Но нам больше нравится именно подвяленная курица, поэтому мы помещаем филе в марлю и вывешиваем на балконе на 2-5 дней.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	167.7 кКал	9.96%
	Белки	32.7 г	43.03%
	Жиры	2.8 г	5%
	Углеводы	3.3 г	1.51%
	Пищевые волокна	0.9 г	4.5%
	Вода	56.5 г	2.49%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

2.8%

b-car

5.3%

В1

7.3%

6.5%

Холин

0.4%

1.1%

4.5%

0.2%

B12

2.9%

2.1%

вит.К

2.8%

53%

Калий

18.4%

3.8%

30.8%

80.5%

31%

69.1%

15%

5.4%

126%

10.9%

15.5%

25.3%

1.5%

4.4%

67.9%

15.9%

Ольга Прокопенко 05.06.2018 19:30

что-то с солью вы, кажется, промахнулись, уверены, что мясо полностью просолится? А сколько в источнике рекомендовано?

Психология жизни 05.06.2018 19:41

интересно))) попробую

Виктория 05.06.2018 19:55

Ольга Прокопенко, там на грудку 1 столовая ложка крупной соли, а я на 1 филейку немного неполную чайную ложку соли кладу. Получается вполне достаточно.
Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/66338-vyalenaya-kurinaya-grudka

05.06.2018 20:17

Меня смущают сроки. Мы вялим утиные ножки, но там и соли больше, и висят они не меньше 3 недель

Юлия Никанёнок 05.06.2018 20:35

Rachel 05.06.2018 20:40

А в чем вы храните филе в холодильнике?

Виктория 05.06.2018 20:41

nascimento2011, все зависит от желаемого результата, чем дольше будет висеть, тем суше она будет. Мы часто едим такую курочку, поэтому она просто не успевает посильнее завялиться Хихикаю

На фото курочка, которая два дня была в холодильнике, а потом 5 дней висела на балконе. Снаружи она уже немного твердовата, а внутри еще в меру мягкая. За все время поедания, с желудком и ЖКТ проблем не возникало. С улыбкой

Виктория 05.06.2018 20:41

Rachel, в контейнере держу.

Галина 06.06.2018 00:48

Ой, класс, давно хотела приготовить) Спасибо за рецепт!

Наташа 06.06.2018 07:11

Очень люблю куриный балык - обязательно попробую приготовить! Спасибо за рецепт!))

Милюха 07.06.2018 00:40

Я тоже люблю готовить вяленую курицу и сразу делаю несколько штук, съедаются быстро. Просаливаю где-то около двух дней, переворачивая утром и вечером. Мне нравится более сухая, потому вялю около недели.

Радужная 07.06.2018 11:01

Магазинную пробовала,а вот такую самодельную,нет ,сколько дней то в идеале надо провялить?

Виктория 07.06.2018 14:51

Радужная, подержите дней 5-7, потом попробуйте, если захочется посуше - еще оставьте.

Ольга Доможирова 07.06.2018 15:11

Спасибо за рецепт, люблю такие домашние заготовки - никаких колбас с сосиками не нужно С улыбкой

курочку еще не вялила, забираю в КК, воспользуюсь в ближайшее время

НаталиЯ 07.06.2018 15:20

Пошла за курицей))
Муж обычно делает вяленую говядину и это у него сложный и долгий процесс- я даже не вникаю. То- то я его удивлю Я крут

Татьяна 08.06.2018 23:11

классный рецепт. Обязательно сделаю.

Ναταλία 09.06.2018 06:56

Второй день солю, девчонки смеются, говорят "мы твои эксперименты есть не будем". Ждать только долго - целую неделю)

Марина 13.06.2018 10:07

Большое спасибо,забрала себе!

Sister of Merсy 13.06.2018 10:12

очень давно смотрю на такого рода рецепты. Все никак не могу подойти к готовке. Надеюсь на этой неделе все таки перебороть себя и приготовить это чудо. Спасибо за рецепт! Хорошо

Мария Матейчик 13.06.2018 10:24

Когда-то готовила подобное, только вымочить не догадалась и балык сильно соленый выходил. А сушила я завернув в марлю подвешивая в холодильнике, около недели.

Виктория 13.06.2018 10:55

Мария Матейчик, первый раз, когда делала по рецепту, тоже соленоватый получился Хихикаю

Теперь уже кладу соль и специи на глаз.

ЛИНУСИЧКА 09.11.2019 15:18

Мария Матейчик, а Вы в холодильнике сушите потому, что больше негде? Я живу на первом этаже и у меня нет балкона. А так хочется приготовить балык. Про холодильник даже не подумала. А Вы могли бы написать подробнее свой рецепт?

Виктория 09.01.2020 18:57

ЛИНУСИЧКА, обычно в холодильнике только первые 1-2 дня пока маринуется в специях, а потом уже на балкон вывешиваю вялиться. А вот весной на балконе стало довольно тепло и пару раз моя курочка подпортилась, так что приходилось вялить прямо в холодильнике.

Кристина 09.01.2020 19:02

Виктория, а когда в холодильнике подвяливали, а не на балконе, оставляли в открытом контейнере?

Оксана 09.01.2020 19:16

Я к специям добавляю коньяк - вкус более эффектный,

Виктория 10.01.2020 11:38

Оксана, надо попробовать

Виктория 10.01.2020 11:45

Кристина, за 1-2 дня после маринования обсушивала бум. полотенцем и в чистое бум. полотенце заворачивала, храню без контейнера. Только берите плотные полотенца или бумажный пакет, а то хлипкие прилипнут к мясо и не отдерете потом

Виктория 13.01.2020 19:20

Оксана, а вы в какой момент коньяк добавляете? Сразу со специями или чуть позже, когда курица сок даст?

Оксана 13.01.2020 20:21

Виктория, я делаю так : 1,5 ложки специй- травок, 1 ложку черного молотого перца ,соль и 50 грамм коньяка ( самогон настоянный на черносливе и кедровых орехах) или водки,этой смесью натираю филе ,остатки сверху высыпаю,через 12 часов промываю под проточной водой ,промокаю бумажным полотенцем,ложу на решетку или в холодильник или на балкон,через 12 часов кушаем(в последний раз добавляла паприку с дымком- цвет получился красноватый,когда хмели - сунели цвет получается как у рыбьего балыка янтарный)