Натто - сброженные бобовые продукты

Традиционно для Натто используется соя, но в наших широтах подойдут, как фасоль, так и горох, в том числе турецкий(нут),а так же Маш. Бактерии которая используется для квашения Натто это Bacillus subtilis, штамм так и называется Natto. Есть аптечные препараты, где Bacillus subtilis как основное вещество, помогает пищеварению, при отравлении, работает против расстройств, кишечных инфекций, включая грудничков. Так же многим известна продукция Ветом, там тоже используют разные штаммы Bacillus subtilis. Но именно для сбраживания бобовых идёт штамм Natto.
Кому интересно, в интернете много есть информации о пользе Натто, в частности фермента наттокиназы, ниже я приведу отрывок из интервью самого доктора, который открыл этот фермент 1986 г. И одно частное мнение на форуме посвящённому вегантсву/сыроедению и тд., они очень щепетильно подходят к своему питанию.
ПОЧЕМУ ВЫ НАЧАЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ О ФУНКЦИИ НАТТО?
Доктор Суми: В настоящее время фибринолитические ферменты, используемые в медицине, являются урокиназой, которая получена из человеческой мочи и ТРА, которая получена из раковых клеток, называемых меланомой. Однако, когда я изучал тромбоз в Чикаго, США, была доступна только урокиназа. В Европе были обнаружены стрептокиназа и стеферокиназа, которые представляют собой белковые компоненты, полученные из бактерий. Я обнаружил, что инъекции этих ферментов могут быть использованы для лечения инфаркта миокарда и инфаркта головного мозга, если они используются на ранней стадии.
В эксперименте, проведенном из явного любопытства, я обнаружил, что натто содержит сильный фермент, который лизирует тромб.
Я японец и регулярно ем натто, поэтому однажды я взял немного натто в свою лабораторию. Это было в 1980 году. Обычно я готовил тромб в лабораторном блюде и измерял его силу, добавляя к нему урокиназу, но в тот день я добавил вместо натто. Я обнаружил, что натто содержит сильный фибринолитический фермент, судя по большой площади, лизированной. Вернувшись в Японию, я повторил различные эксперименты и впервые представил результаты своих исследований в 1986 году. NHK и различные газеты сообщили о моем открытии фермента под названием «натокиназа», и, прежде чем я это узнал, я стал доктором Натто.
***
Из форума:
"Изучая вопросы ферментирования и полезных веществ которые образуются в очередной раз вышел на НАТТОКИНАЗУ.
Это как раз тот самый фермент который очень позитивно влияет на разжижение крови и не дает образовываться тромбам.
А отсюда у него противоинсультная и противоинфарктная активность. По сути наттокиназа повторяет действие плазмина.
Который единственный в нашем организме способен растворять фибрин как в тромбах, так и на раковых образованиях.
Что затем дает лимфоцитам возможность без помех добраться до онкологических клеток и гораздо эффективнее их убивать.
В общем как ни крути а НАТТОКИНАЗА штука полезная. Японцами изученная достаточно давно и очень популярная у них там."

Информация интересная и полезная.
Так как у меня варикоз, я буду употреблять Натто фасоль и буду смотреть, отслеживать состояние своих вен, визуально, так как ещё не делала УЗИ, только планирую посещение флеболога. Планирую сбраживать ещё разные продукты, в основном бобовые, может ещё зерновые. Сделаю пост отдельный про технологию сбраживания.