Дневник питания за 17.09.2023

Хорошо, когда в маркете есть свежая рыба белых пород. По настоящему свежая, а не по объяснениям продавцов. Свежая белая рыба простого приготовления вкусна и без приправ. Ещё желательно чуть-чуть пересолить.

Georgijs, у нас только мороженая. Пишут, что морозят сразу в море. Треску размораживала воды почти не было: с килограмма не больше столовой ложки

Kat-tya, Маркируют обычно "треска свежемороженая" и добавляют, что например, потрошеная, без головы.
Так если от вылова до охлаждения, и потом от обработки до заморозки выдержан технологический режим (температура и время), потом режим транспортировки, складирования, передачи в торговый зал, то рыбка и будет свежая достаточно долгий срок.
Есть системы управления качеством, по которым свежемороженая треска с любого участка может/должна быть передана для тепловой обработки в производство рыбных продуктов, если вдруг нарушили режим, т.к. дальше двигать рыбу как свежемороженую будет нельзя.
Далее, есть вид треска охлажденная (без глубокого замораживания). Система аналогичная, только сроки очень сжатые и количества небольшие. Обычно заказчиками являются рестораны. Это порционные куски рыбы, пересыпанные льдом, в полистироловых ящиках. Бывает часто, что доставщик ночью едет в аэропорт, встречает самолёт, забирает ящики и рано утром везёт в ресторан. Эта рыбка точно свежая. И дорогая.
Ещё есть свежевыловленная товарная. Это только та, которая продаётся живая в ёмкостях с водой.
Рыба такой продукт, что вкус сильно зависит от свежести. Дело не столько в бактериях, сколько в ферментах самой рыбы. Биохимия, которую можно контролировать.

Georgijs, именно поэтому предпочитаю глубокой заморозки типа сразу в море. Потому что в остальном никакой гарантии, что не разморозили под видом "охлажденной"

Georgijs, "хорошее" готовить не нужно, максимум быстро пожарить. Я спец по жарке карпа)). Надо резать 1 см, потом солить каждый кусок так, чтоб мелкая соль слоем легла, потом мука и на большом огне без крышки. Всё остальное компромисс). Соус должен быть "манифик", чтоб ты не понял, что тебе подали конину).
У нас каспийский осётр. Самая дорогая икра в мире из белуги альбиноса, у нас делают. Вообще, тут странная история с рыбой из Каспия. Я была уверена, что невкусной рыбы не бывает....разве что мороженый черноморский бычок....Но бывает, при чем такая красивая на вид...дешёвая неприлично....есть нельзя.
Селёдка тут шикарная, огромная, дешёвая....не едим. Просолить невозможно, а жарить...туча костей, даже я не справляюсь. Есть очень вкусная....прикольно, что каспийчкая рыба на вкус морская, но у нее есть чешуя.

Из белых рыб люблю скумбрию и пикшу. Пикшу на пару готовлю или просто, чуть подсолив, в микроволновке. Скумбрия всегда прекрасна запечённая. Немного орегано или базилика и соль. Треска для меня бесвкусна, а в маринаде рыбу я терпеть не могуА из красных беру иногда сёмгу или кижуча, солю в основном и из супового набора суп 😋

Елена (имт 23.9) написал:
и на большом огне без крышки

И нежный карп при этом вкусно подрумянивается. Много могу съесть