April

Блог Кулинарная книга База продуктов

April

30.10.2025 07:24

Капуста квашеная со свёклой

Калорийность - 28.7 кКал; белки - 1.7 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 5 г на 100 г.

Ингредиенты

Капуста белокочанная (Мытьё, нарезка)	3000 г
Свекла (Мытьё, нарезка)	300 г
Соль поваренная пищевая	66 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 30 ч 30 мин

Описание

Осень - время вкусной квашеной капусты. Почему бы не заквасить капусту со свёклой, а не как привычно с морковью, подумала я. И вуаля, хрусткая, пикантая, яркая капуста готова:

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Выберите тяжелые, сочные кочаны, не пересохшие в магазине. Свекла если вялая - можно замочить на ночь в холодной воде, любые корнеплоды прекрасно воду сами набирают, на то они и корешки Подмигиваю

Капусту очистите от верхних листьев, разделите на четвертины с кочерыжкой , свеклу почистите от кожуры. Взвесьте капусту - на 1 кг капусты идет примерно 20 гр соли, отмерьте соль.

Шаг 2.

Нашинкуйте капусту тонко (я использую знаменитую оранжевую терку), свеклу потрите на терке "для корейской моркови".
Капусту со свеклой перетираем руками с солью, утрамбовываем очень плотно в трехлитровую банку, ставим сверху гнет. Банку - в пиалу или кастрюльку лучше поставить, сок может переливаться через верх.
Держать 3-4 дня в теплом помещении, на столе. Каждый день протыкаем тонким длинным ножом до дна, чтобы выпустить образовавшиеся пузырьки.

Шаг 3.

Когда газообразование уменьшается - капуста почти готова, убираем на холод, чтобы остановить брожение. Через 2 дня её уже можно есть, но, как мы знаем, самые полезные бактерии при ферментации образуются через 2 недели в прохладном месте, капуста будет еще вкуснее и полезнее.

Шаг 4.

Для салата в капусту можно добавить уже в тарелку ароматного постного масла.
Приятного аппетита и здоровья! Экспериментируйте! 🌱🌼🍁

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	28.7 кКал	1.7%
	Белки	1.7 г	2.24%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	5 г	2.28%
	Пищевые волокна	2 г	10%
	Вода	88.2 г	3.88%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.3%

b-car

1.1%

В1

1.9%

3.7%

Холин

0.2%

4.8%

5.2%

B12

42.3%

0.7%

вит.К

56.5%

4.2%

Калий

11.7%

5.3%

181%

4.2%

59.6%

4.1%

52.5%

2.2%

31.5%

10.8%

8.5%

17.1%

0.6%

0.3%

12.5%

3.4%

April 30.10.2025 07:20

И польза получилась выше! Понятно, что это примерная прикидка. А еще не забываем про пользу ферментированных продуктов 🤗

Максим 30.10.2025 07:24

один год я так делал. получилось отлично. а затем года 2 не получалось. сок получался густой, тягучий. может свеклы много добавил, не знаю.

April 30.10.2025 07:25

Максим, раз на раз не приходится это верно.

April 30.10.2025 07:40

Максим, еще можно добавить в капусту со свёклой при закваске немного сока от обычной квашеной капусты, для правильного затора, запуска "правильной" ферментации. Попробуйте так. Я хотела, но для чистоты эксперимента в этот раз решила заквасить "с ноля".
И соль для закваски должна быть обычная, не йодированная