Мила Равно

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мила Равно

14.11.2025 10:21

Меренговый рулет со сливочно-яблочным кремом

Калорийность - 166.9 кКал; белки - 8.8 г; жиры - 10 г; углеводы - 10.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный (Запекание)	2 С0
Заменитель сахара [Montesweet]	1.5 г
Ксанталовая камедь [Продуктовая аптека]	1 г
Сок лимонный	5 г
Миндальная мука	5 г
Яичный желток куриный (Варка)	2 С0
Молоко 3,5% жирности, пастеризованное (Кипячение)	100 г
Ксанталовая камедь [Продуктовая аптека]	1 г
Заменитель сахара [Montesweet]	1.5 г
Кукурузный крахмал	5 г
Ванильный экстракт, искуственный, без алкоголя	0.3 г
Яблоко (Припускание)	120 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 17 мин

Время дополнительного приготовления: 25 мин

Описание

Мой первый в жизни меренговый рулет.
Крем сочинила давно, на основе сливочно-заварного от свекрови, плюсонув к нему приготовленное яблоко.
Сразу после сворачивания вес был 250 г
А после стабилизации - 230 г.

Встречаем.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Отделяю белки от желтков.
В белки добавляю сахзам и ксанталовую камедь.
Приступаю к взбиванию на небольшой скорости.
Когда белки стали, как на фото, добавляю лимонный сок и продолжаю взбивание на средней скорости..

Шаг 2.

... до уверенных пиков

Шаг 3.

Ничем не смазывала силиконовый коврик, разложила белковую смесь лопаткой. Попыталась выровнять. Сверху посыпала миндальной мукой крупного помола.
Отправила в разогретую до 170 ° в духовку на 17 минут.

Шаг 4.

В это время приготовила крем:
оставшиеся желтки, молоко, ванильный экстракт, заменитель сахара в ксанталовую камень перемешиваю венчиком и отправляю на водяную баню.
Постоянно помешиваю смесь до полного загущения.

Шаг 5.

Венчик в креме стоит, значит, крем получился.

Шаг 6.

Яблоко чищу, нарезаю на крупные куски. Ставлю под крышкой в микроволновку на 4 минуты.
Яблоко отдаст влагу.
Если у вас очень сочный сорт, тогда жидкость стоит отделить через сито.
Получившееся яблочное пюре добавляю к крему и пробиваю погружным блендером.

Шаг 7.

Снимаю корж с силиконового коврика ❗у каждого свой способ❗

Шаг 8.

Смазываю кремом, скручиваю рулет и отправляю в холодильник на стабилизацию часов на 5.

Шаг 9.

Вуаля❗Он прекрасен. Приятного аппетита.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	166.9 кКал	9.91%
	Белки	8.8 г	11.58%
	Жиры	10 г	17.86%
	Углеводы	10.8 г	4.93%
	Пищевые волокна	1.1 г	5.5%
	Вода	70.3 г	3.09%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

24.9%

b-car

1.4%

В1

18.6%

Холин

40.9%

23.4%

8.4%

2.2%

B12

20%

3.4%

17.6%

7.5%

33.2%

вит.К

1.3%

11.8%

Калий

12%

9.7%

6.8%

5.4%

8.1%

23.1%

5.7%

15.7%

8.7%

66%

4.3%

11.3%

13.6%

35.3%

0.4%

10.9%

8.9%

ГАЛИНА Ш 14.11.2025 10:00

Молодец,рулет зачетный🥰Производство безотходное.А то куда желтки пристроить...У меня белки правда в бутылке

Мила Равно 14.11.2025 10:17

ГАЛИНА Ш, спасибо за похвалу 😊
А белки в бутылке ни разу не покупала😁 наверно, потому, что обожаю желтки🤣 у меня б они не пропали. На гриль бы плюхнула , блинчик сделала б✌️

В рецептах, которые изучала, крем на основе творога.. А я его и так ем часто в десертах. Захотелось разнообразия в начинке😁

ГАЛИНА Ш 14.11.2025 10:36

Мила Равно, Я заварной крем использую ,когда слоеный торт из лаваша делаю.В следующий раз добавлю туда яблочко,Спасибо за идею

Мила Равно 14.11.2025 11:11

ГАЛИНА Ш, пожалуйста 😁🌹

Мила Равно 14.11.2025 11:14

ГАЛИНА Ш, лавашный Наполеон мелькал у меня перед носом в каком-то ролике.. Решила пока воздержаться.. Но время ж не стоит на месте🤣🤣🤣

Алин@ 14.11.2025 12:19

Вот вы. замечательный кондитер, такой рулет получился с первого раза Хорошо

круто

Валентина 14.11.2025 12:29

Сразу же схватила рецепт двумя руками!!!!

Мила Равно 14.11.2025 13:42

Алин@, 😁😁😁 мерси за звание "замечательный кондитер" 🌹😍

Мила Равно 14.11.2025 13:43

Валентина, отдаю в добрые руки😁🤗🌹

Валентина 14.11.2025 13:51

Мила Равно, спасибо🙏💕

Марина ИМТ=24,1 14.11.2025 14:14

Поздравляю с тем что первый "блин" не комом и все получилось. Когда ж я решусь...не умею взбивать без сахара

Мила Равно 14.11.2025 14:22

Марина ИМТ=24,1, так я уверена была в себе, что тоже не умею.
Наверно, в этом рецепте помогает взбивать ксанталовая камедь..

И спасибо за поздравление! 😍🌹

Марина ИМТ=24,1 14.11.2025 14:26

Мила Равно, Вчера взбивала для суфле, так у меня все расслоилось...теперь боюсь снова с бедками работать

Мила Равно 14.11.2025 14:29

Марина ИМТ=24,1, эх. Негативный опыт теперь будет тормозить желание повторить, понимаю.
Но все равно посылаю "лучи пикового взбикания белков" 🤗😊☀️

Марина ИМТ=24,1 14.11.2025 14:41

Мила Равно, Спасибо

Yanito 14.11.2025 15:01

Спасибо за рецепт! Отправила в мемориз... ой Смущаюсь

в свою кулинарную книгу С улыбкой

Я хотела бы спросить насколько необходима камедь и можно ли без неё?
И для чего посыпать ореховой мукой?
Заранее спасибо!

Мила Равно 14.11.2025 15:29

Марина ИМТ=24,1, 🌹✌️

Мила Равно 14.11.2025 15:37

Yanito,
Спасибо за реакцию 🌹
вы знаете, я изучила несколько рецептов из сети. И мне понравился этот вариант взбивания меренги, потому что у меня нет эритрита, который по структуре похож на сахар, а есть свой конкретный заменитель, который мог не взбить яйца... так я рассуждала.
И раз уж у человека из видео с камедью все получилось замечательно, не стала экспериментировать с ингредиентами.
Что касается посыпки из миндальной муки: просто, за неимением лепестков миндальных, которыми все всегда посыпают, использовала муку крупного помола.
Наверно, посыпают для красоты.
Я тоже попыталась создать эту красоту. Мне нравится.
А если бы у меня не было миндальной муки, я бы вообще ничем не посыпала.

Yanito 14.11.2025 16:04

Мила Равно, спасибо большое! Дарю цветочек