Суп от Дон Кихота. (Олья)

"Похлебка из овощей с говядиной да винегрет, который ему подавали на ужин; по пятницам он постился, довольствуясь тарелкой варенной на воде чечевицы, зато по воскресеньям лакомился жареным голубем": так описывается недельная диета обедневшего испанского аристократа во времена Сервантеса. Похлёбка из овощей с говядиной - это вариант "для бедных" одного из главных блюд в кухне различных частей Испании, которые называются тоже по -разному. Олья, Косидо или Эскуделья. Во всяком случае речь идёт об очень наваристом бульоне из разных видов мяса, овощей,бобовых и иногда пасты. Ниже напишу рецепт одного из них. Этот суп называется в переводе очень противно. Олья Подрида означает дословно "Скисшая, испорченная еда в кастрюле". Хотя легко заподозрить, что "Подрида" -это искаженное "подерида" и в этом случае суп будет называться "мощным, дающим силу". Поэтому не пугайтесь, если гугл-переводчик выдаст вам первый перевод.

Олья Подрида ламанческая

500 g свиное ребро со специями
250 g бекон
250 g колбаска острая чоризо
Свиное ухо (1)
Свиная нога (1)
Кровянка (1)
Фасоль количество по вкусу.
Морковка (1)
Лук (1)
Лук -порей (1)
Перец зелёный сладкий (1)
Соль
Лавровый лист
Вода
Для наполнителя:
3 яйца
Хлебная крошка
Петрушка
Чеснок измельченный

Подготовка:

Заранее за 12 часов:
Помойте и замочите фасоль в холодной воде. В другой посуде замочите всю свинину, за исключением колбасок и кровянки.
На следующий день ставьте варить фасоль со всеми овощами, порезанными на кубики и перец без семечек, посолите и положите лавровый лист. Варите на медленном огне до готовности фасоли (2-3 часа).
Когда овощи и фасоль будут готовы, достаньте все овощи и, добавив немного фасоли, перетрите их на пюре и верните снова в бульон.

В то же время варите свинину в другой посуде (все, кроме колбасок и кровянки) варите приблизительно один час.
Если овощной бульон вываривается, то добавляйте туда бульон от свинины. В конце варки объедините оба бульона, добавьте колбаску и кровянку проверите ещё 15 минут.
Наполнитель:
Взбейте три яйца, добавьте хлебные крошки, зелень, чеснок, соль. Сделайте тесто, скатайте маленькие шарики , поджарьте их на оливковом масле. Отправьте в бульон за 10 минут до окончания готовки.
Олья подаётся в двух блюдах:
Все мясо нужно достать, порезать на кусочки. Мясо и хлебные шарики подаются в одной тарелке. В другой тарелке подаются фасоль в густом бульоне. К блюду подают крестьянский хлеб.