Проростки

Здравствуйте, на прошлой неделе я проращивала маш. И задалась тем же вопросом. Потом задумалась и вспомнила, во-первых, перед проращиванием, я крупу на ночь замочила в воде, к утру маш увеличился в объёме раза в 3. У многих бобовых зернышек появились хвостики. Ещё 2 дня я их проращивала. Потом отварила. Думаю калорийность уменьшается за счёт воды. Они же увеличиваются. Ну и вроде бы химический состав меняется 🤔. Был бобом, а стал ростоком. Наверное с пшеницей аналогично. Когда-то очень давно проращивала её для кота, но тогда прорастила до появления травы. И давно это было.

Про химический состав: "Оригинальный состав семян существенно изменяется во время прорастания. Питательные вещества расщепляются: белки на аминокислоты, жиры - в незаменимые жирные кислоты, крахмалы - в сахара, минералы - в хелатную форму или скомбинированы с белком таким образом, что повышает их биологическую ценность."

Эна,я тоже маш прорастила и сразу поняла , что ккал из-за веса  меняется . Из 40 гр сухого  маша с ростками стало 130  гр  .Пророщенный убрала в холодильник , ем с салатом , а штук 20 посадила в горшок с землей .И сейчас , через 4 дня , у меня уже кустики высотой до 7 см ! Хочу посмотреть - что будет 

Валентина Попова, занимательный процесс👍

Эна, я об этом тоже сначала думала. Но ведь если проростки дополнительно не поливать водой, она испаряется и вес становится прежним. И в калорийности указывается просто "пророщенная пшеница", а не "влажная пророщенная пшеница". 
В сети попалось лишь невнятное и очень короткое объяснение насчёт каких-то изменений в крахмале. Вот хотелось бы узнать подробности, но это оказалось какой-то тайной за семью печатями - во всяком случае, нагуглить у меня сходу не вышло...

Эна, да, вот подобное встречается - и толком ничего не проясняет. Потому что от превращения крахмала в сахар калорийность точно не должна падать, а наоборот - расти.

за счет воды. В семечке практически нет воды, а когда растение растет из семечка то клетки растения состоят в основном из воды, т.е. вес увеличивается, а калорийность нет, следовательно калорийность на 100 грамм уменьшается

Любовь, если проростки сухие, то да, версия с водой отходит в сторону. Я вот вспомнила, когда овес на ночь замачиваю, чтобы утром из него кашу варить, из овса к утру крахмал выходит и я его смываю. Может и из пшеницы выходит🤔но это не точно 🤭