Торт Монастырская изба с черникой

Калорийность - 297.6 кКал; белки - 2.5 г; жиры - 17.9 г; углеводы - 31.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	400 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	200 г
Сахар песок	220 г
Сметана 40% жирности	200 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	10 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Сахар песок	100 г
Сметана 40% жирности	700 г
Сахарная пудра	250 г
Ванильный экстракт, искуственный, с алкоголем	2 г
Черника	1000 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Всех с Новым годом!
У меня в качестве новогоднего был запланирован торт Монастырская изба. Оригинал делается с вишней. Вишню мне не привезли. Поэтому сегодня изба с черникой

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Ягоды разморозить, смешать с сахаром, дать стечь соку

Шаг 2.

Сметану соединить с разрыхлителем , перемешать.

Шаг 3.

Размягченное сливочное масло взбить до пышности с маленькой щепоткой соли. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Добавить сметану и перемешать.

Шаг 4.

Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Делим тесто на три части. Заворачиваем каждую часть в пищевую пленку. Убираем в морозилку на 30 минут.

Шаг 5.

Присыпаем доску мукой, достаем первую часть теста. Раскатываем его в квадратный пласт 2-3 мм толщиной. Если не получается ровно, можно подрезать пласт ножом , а обрезки приложить туда, где мало теста, и прикатать скалкой.
Длина пласта должна соответствовать длине блюда, на котором вы будете собирать торт. Мое блюдо размером 30 на 40 см.

Шаг 6.

Разрезать пласт на 5 одинаковых полосок. На край каждой полоски плотно уложить ягоды без косточек.

Шаг 7.

Плотно свернуть тесто рулетиками и аккуратно защипать швы и края.
Старайтесь, чтобы рулетики получились одинакового размера

Шаг 8.

Получившиеся бревнышки выложить швом вниз на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15-20 минут при 200 градусах.

Шаг 9.

Повторить то же самое с остальными частями теста.
Остудить полученные бревнышки

Шаг 10.

Приготовить сметанный крем.
Охлажденную сметану взбить с сахарной пудрой на максимальной скорости до загустения и увеличения в объеме.
Перед взбиванием сметану лучше отвесить, для этого сметану нужно выложить на марлю в сито, чтобы стекла сыворотка. Отвешивать нужно заранее, в течении 8-12 часов, в прохладном месте.
Мне отвешивать не понадобилось - у меня была густая 40% фермерская сметана.
Сметанный крем можно заменить взбитыми сливками

Шаг 11.

На блюдо выложить 5 бревнышек. Смазать кремом.

Шаг 12.

Выложить сверху еще 4 бревнышка. Смазать кремом. Следуюший ряд - 3 бревнышка, крем, 2 бревнышка, крем, 1 бревнышко.

Шаг 13.

Получившийся «домик» смазать оставшимся кремом. Украсить по деланию шоколадом, стружкой, орехами, Посыпкой. Убрать на 12 часов в холодильник, чтобы торт пропитался.

Шаг 14.

Приятного аппетита. В разрезе добавлю позже, когда разрежем.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	297.6 кКал	17.67%
	Белки	2.5 г	3.29%
	Жиры	17.9 г	31.96%
	Углеводы	31.3 г	14.29%
	Пищевые волокна	1.5 г	7.5%
	Вода	47.4 г	2.09%