Шейка маринованная в специях для запекания

Получается не маринование, а засолка.Картинки красивые, яркие, информативные. Рецепт простой. Справится каждый, кто хоть какое-то представление имеет о кухне. Но таких не много.Вы взяли из предложенного списка мясо, шею по которой не расписаны жирные кислоты, холестерин.Учитывая, что это блюдо в первую очередь источник жиров, чем остального. Хотелось бы увидеть жирные кислоты.Заочно могу написать, что НЖК много. Соли, натрия тоже много. Так, что такой продует следует есть, но с осторожностью, строго нормировать. Я бы предложил примерно 30 граммов в день.Примерно на 1 кг продукт стал легче. Это нормально. Ушла часть воды. Сколько весил кусок в конце маринования? Какое количество воды вытянула соль? Ведь соленое мясо берет примерно 10 % соли от собстаенного веса. Таким образом мы можем посчитать сколько соли поступает в рацион. Ведь не 30 грамм.

техник, ничего не поняла, почему вы решили, что это засолка, а в конце ещё написали, что мясо берёт 10% от своего веса, т.е в данном случае должно было взять 230г соли, но где бы ему её взять, если ему (куску мяса) столько не дали, и при запекании кусок уменьшился не на 900 грамм, там же ещё вода в рецепте.

Алла, спасибо за рецепт, очень вовремя, у меня со специями всегда беда, кроме соли сахара и перца педко когда , что ещё использую. Замариную по вашему

техник, натирание мяса солью со специями и есть маринование, а не засолка.

Алла, интересный рецепт, спасибо.

Дама в шляпе, 10 % это максимум сколько может взять мясо. Совсем пересоленое, для длительного хранения. В данном случае у нас 30 граммов и часть соли осталась в рассоле, который должен образоваться в течении трех дней засолки. Рассол слили и винем была часть этих 30 грамм. Сколько рассола слили? Концентрация соли на 3 день равная, что в мясе, что в рассоле.

Галина, добавление уксусной или лимонной кислоты делает засолку маринадом.

техник, Ну ладно)) мариновать можно в любой кислой среде, хоть в кефире, хоть в пиве

А где вы в рецепте увидели уксусную или лимонную кислоту? Там вроде только сыпучие специи, создается впечатление, что вы комментируете совсем иной рецепт.

техник, Да, на фотке видно, что воды много и она конечно соленая, и сверху слой жира)) Отдельно не взвешивала еще.. В холодильнике ждет желающих, но жира много вытекло...

техник, а с чего вы взяли что там вообще рассол был? И его сливали

Катя Файн, примерно так. Здесь же перец да соль. Явная засолка. Всю колбасу делают из соленого мяса. Такая технология.

техник, согласна на 100%

техник, После засолки образовался рассол в первый день, но после 2-3 дней он весь впитался и капли не осталось)) Ничего не слилось. только в воду после запекания.

Алла, я Вас понял.

Сухая засолка. Можно и в маринаде.

техник, вода превратилась в соленое желе, мясо малосоленое получилось и без особого жирка)

Алла, отличное мясо!Я бы этот жир отдельно собрал, взвесил и отнял от общей массы заявленного жира. А рассол скорее всего не впитался, а испарился за два дня.Суть просаливания (консервации) заключается в вытягивании солью воды из мяса.Общая масса в тарелке отняла часть соли. Это количество соли прямо пропорционально куску мяса. Хорошее изделие получается.