Дневник питания за 06.05.2022

Прелестно! Без клубники чудесно?! 🌹🌹🌹

Алин@, яблочки с корицей на ура.

как всегда все красиво и вкусно. я бы с удовольствием ходила в ваш ресторан))) после пасхи не ела ни одного яйца, видимо был пережор ))) смотрю на вашу яичницу и тоже захотелось !

Жанеттита, отлично🍗🍖🧀🥞🥓🥩🥨🥯🍄🧅🧄🥘🍳

Olga Ch, очень просто. Но когда готовится соус заранее, получается вкуснее.
На иврите это называется ашваат таамим. Попробую перевести. Когда варишь варенье, то один вкус и у сиропа и у ягод, получается уравнивание вкуса. Иногда ешь рыбу в соусе (не с соусом), а рыба себе, соус себе, не произошло слияние и раскрытие вкуса. А когда соус готовишь отдельно и заранее, доводишь его вкус до совершенства и нужной густоты, то он будет вкусен и самодостаточен, как горячая или холодная закуска, в таком соусе будут вкусны и котлеты и рыба и яйца. В базисный соус можно добавлять ингридиенты уже в процессе, как я добавила при приготовлении шакшуки свежие грибы, запеченый баклажан и еще зелени. Для котлет достаточно соус пропустить через блендер или дитор. Погуще, пожиже, но без отслоенной воды, однородный. В таком виде это может быть и  томатный суп-пюре. 
Не только вкусно, но и полезно, при приговлении в помидорах сохраняется полностью ликопен, мощный антиоксидант, который есть и в томатном соусе и в кетчупе, если они натуральные.
И дома всегда вкуснее. В ресторане, так как надо, вкус должен быть всегда один и тот же, многие посетители приходят на одно и то же блюдо, на храйме по пятницам, например.
И не надо вкуснее, вкус - это понятие относительное, отному вкусно, другому нет, и если человек пришел за определенным вкусом, а там повар постарался "получше и повкуснее" клиент скажет просто, что рыба уже не та.
А дома готовишь под свой собственный вкус, не просто же так, блинчика самые вкусные у бабушки, и не просто у какой-то, а у моей.

Жанеттита, у вас свой ресторан или вы повар? так описали слияние с соусом, что мне показалось, будто я что-то важное в жизни теряю 😃

А как вы шакшуку делаете в микроволновке?

Я повар, училась на повара в Израиле, имею международный сертификат. До Кальмы поменяла много мест работы и работала на разных кухнях разного уровня, но всегда возвращалась в Кальму, там особая атмосфера. 
Как любой повар мечтала о своем ресторане. В 2012 году ушла из профессии и попробовала свой бизнес в сфере недвижимости, но не справилась и вернулась на кухню в тот же ресторан.
С 2014 года я верна Кальме. Правда уже не работаю на линиях, все-таки 64 года, пенсия с 62, ответственная за заготовки и обучаю молодняк, это у меня хорошо получается.
Не надрываюсь, работаю в своем ритме, я и хозяева довольны. 

Теперь про шакшуку в микроволновке. Соус до этого день назад готовился в кастрюле.
Готовый соус разогреваю в микроволновке (в духовке, на сковороде), в горячем делаются лунки, вбиваются яйца и до желаемой степени готовки яиц.

Жанеттита, ого! какие тонкости!!! разложили все по нотам )))  спасибо!!!

Жанеттита, как все просто. но в тоже время спасибо за мастер класс!!!  делитесь с нами секретами, что бы еда была не просто еда, а еще и супер вкусно и полезно и красиво.. иногда мы едим глазами...  а это не всем дано -подать так, что бы это хотелось съесть!! у вас все хочется съесть уже на этапе подачи, еще не вкушая блюдо!!  наверно, я бы и вашу кашу геркулесовую ела, хотя я так ее не люблю (((

Жанеттита, настоящий мастер🤩 спасибо за Ваши пост, пишите почаще🙏.
Подписываюсь, буду ждать рецептов и мастер-классов по приготовлению🙏