Дневник питания за 09.06.2022

Очень интересный у Вас рецепт начинки для яиц, попробую также.

Очень все вкусно и на 1200- полный набор витаминов!👍👍👍

Майя,

Жанеттита, о, красиво.

ГалинаЯ (ИМТ 26,2), стараюсь

Понравилась идея с куркумой, тоже воспользуюсь. Такие фаршированные яйца иногда делаю. Спасибо, МЗРовцы!

А можно рецепт на свинину запеченую. Уж больно она сочно выглядит, моя вечно сухая! 😔 И что за соус цызыки?

Вредина, если по чесноку, она не запеченая, а жареная. Почему я написала запеченая, потому что по каллориям жареная предусматривает жарку в масле, а у меня масла нет, поэтому правильней будет записать ее, как запеченую.

Непосредственно перед жаркой смазала горчицей при помощи ножа, тонко, как намазывают масло на хлеб, чтобы забить поры и весь сок остался бы внутри.  15 минут дала постоять, ни соли, ни перца на данном этапе нет. Соль засталяет мясо плакать, и мясо будет сухим. Никогда шею не отбиваю по этой же причине. Отбивную можно сделать из любого мяса, а толстый стейк получается из шеи и так мягким, если его не передержать. Чем дольше жарить мясо, тем оно будет жестче( речь не о варке и не о тушении, в запекании свои секреты - запекать мясо надо целым куском и уже потом резать на порции, когда немого отдохнет, это делается потому, что чем больше срезов, тем больше потери мяса в готовом виде)
Итак, разогрела толстостенную сковороду, смазала слегка намасленной кисточкой поверхность сковороды, излишки убрала бугамой. На разогретую сковороду положить кусок стейка или несколько, но не плотно, потому что много мяса сразу понизят температуру, а нам этого делать нельзя, потому что нам надо мясо запечатать. Слегка подвигать сковородой под мясом, проверить, что оно скользит и не прилипло и 2 минуты мясо не трогать ни под каким предлогом. Через 2 минуты перевернуть, подвигать сковородкой, что мясо не прилипло, запечатанную перевернутую сторону мяса посолить крупной солью и крупным перцем через мельницу и 2минуты не трогать. После того, как перевернуть и посолить вторую запечатанную сторону, мы будем иметь сэндвич - между двумя прожаренными слоями слой сырого мяса, очень сочного, это будет рэр. А мы хотим медиум рэр или даже медиум, при этом не пережарив внешнюю сторону. Я наливаю в эту сковородку 1 ст. ложку колы и ст. ложку воды , уменьшаю огонь и накрываю крышкой, опять подвигав сворородку и убедившись, что к ней ничего не пристало. Опять 2 минуты. Если вся жидкость впиталась/испарилась, добавить еще 1 ст ложку колы и/или ст ложку воды и под крышку. 
Готоворое мясо снять со сковороды , переложить на тарелку, закрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут. После этого подавать на стол и крупную соль с крупным перцем, кому будет недостаточно.
Мясо жареное я признаю только с солью и перцем, все остальное от лукавого, жареное мясо само по себе очень ароматно и не нужно никаких других специй. Это ИМХО.

Вредина написал:
И что за соус цызыки?

Так называют этот соус в Израиле, а на сайте видела вроде дзадзики или вроде того.
Это соус на основе натурального йогурта с чесноком, укропом и тертым огурцом без кожуры.
Считаю его наиболее полезным и низкокаллорийным и очень вкусным. При желании можно добавить зеленый лук, базилик, мяту и другую зелень, но огурец, укроп и чеснок - основа.

Жанеттита, жарка не подразумевает масла, это способ термической обработки: прямой контакт с раскалённой поверхностью. Запекание - это другое.

Алексей, спасибо, конечно, но я в курсе, что значит жарка, на сковороде, на планвере, на гриле, на вертеле, что означают все 19 основных способов приготовления продуктов, и что бывают комбинированные способы. Я это изучала и сдавала экзамены, если что, я дипломированный повар. Я это пишу не потому, чтобы блеснуть или дать мастер-класс, это неблагодарное дело. Я к тому, что я сознательно выбрала запекание. Да - это хитрость, согласна, но не более той, что использовать морскую капусту, купленную в супере, а записывать, как сырую, вареную со сливом.

Жанеттита, но не в курсе, что "жарка" в программе не подразумевает использование масла, только этой информацией я и хотел поделиться)

Алексей, 

Алексей написал:
что "жарка" в программе не подразумевает использование масла,

Из википедии.
Жа́рка — процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира (на металлической поверхности (сковорода), в масле (фритюрница) или на открытом огне) при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ и образования новых.
Заметьте, с жиром стоит на первом месте и только потом или без жира,  так как нам позволяют это делать новые технологии.

Способы
* основной — добавление жира 5—10% к массе продукта при температуре 140—150 °С;

* в жарочном шкафу — продукты в неглубокой смазанной жиром посуде ставят в жарочный шкаф при температуре 150—270 °С. (Если это мучное изделие — процесс называется выпеканием);

* в большом количестве жира (во фритюре) — продукт полностью погружают в жир, предварительно нагретый до температуры 160—180 °С;

* на открытом огне — продукт надевают на металлический стержень (шпажку) или укладывают на металлическую решётку, предварительно смазанную жиром.

Я специально для вас нашла информацию на русском, потому что я изучала кулинарное мастерство на иврите.

Надеюсь, вы удовлетворены, и даже если нет, это не имеет никакого значения ни для вас, ни для меня.
В любом случае, спасибо, что обратили внимание на мой пост.
Заходите.

Жанеттита, я говорил о программе мзр, в ней жарка указывается отдельно, масло вносится отдельно.
Но вы правы, это вопрос не имеет для нас обоих значения)

Алексей написал:
я говорил о программе мзр

Вот это как раз имеет значение.
И вот почему.
Разное количество жира и разный рейтинг.
При моем способе жарки жир минимален и аремя тепловой обработки минимально.
Поэтому я выбрала неправильно запекание, погнавшись за рейтингом. 
Надо было выбрать жарку порционным куском, там минимальное количество жира , что соответствует тому, что я приготовила.

Вы уже наверное поняли, как я скурпулезно составляю рацион.
И если бы не наш диалог, я не обратила бы внимание на то, что я, все-таки ошиблась с расчетами. Запекание дает чуток больше рейтинг, но в 2 раза больше жира, с которым у меня в рационе всегда перебор.
Это мне урок на будущее.