Кето-безе

Включить духовку на 110 градусов

В миске взбить 2 яичных белка до густой пены. Сначала начинаем взбивать на медленной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость взбивания.

В процессе взбивания белков (ближе к завершению) начинаем постепенно вводить эритрит, предварительно смешанный со стевией (всыпаем отдельными порциями на глаз). Обратите внимание, что в рецепте необходимо использовать именно ПУДРУ эритрита. Так она лучше вмешивается в белки. При этом стевия имеет кристаллическую структуру, но это ничуть не мешает готовому продукту, ибо стевии используем совсем чуть-чуть

Количество пудры эритрита вы можете варьировать по своему вкусу. Важно, чтобы вы использовали чистый эритрит, чья сладость не превышает сладость сахара (по классике это 0,7 от сладости сахара). Если используете смеси (где к эритриту уже добавлена стевия или другие подсластители), которые в итоге более сладкие, чем сахар, то количество такого подсластителя в рецепте нужно сокращать, иначе может быть очень сладко и приторно из-за этих примесей. Но я советую именно эритрит, у него нет такого металлического острого привкуса, как у той же стевии (именно поэтому я кладу ее совсем чуть-чут...

Также в процессе взбивания добавляем ванилин (если есть экстракт ванили, то это даже лучше) и лимонный сок. Сочетание тонкой нотки стевии и лимонного сока придаст готовому изделию очаровательную пикантную кислинку и вряд ли кого-то оставит равнодушным

Полученную пенообразную смесь перекладываем в кондитерский мешок (я использую обычный полиэтиленовый пакет для бутербродов, у которого чуть срезаю уголок, чтобы смесь можно было выдавить).

Выстилаем противень бумагой для выпечки и высаживаем небольшие безешки.

Выпекать в течение 15 минут при температуре 110 градусов на нижней полке духовки (для электрических духовок), затем уменьшите температуру духовки до 90 градусов и продолжайте выпекать еще 45 минут.

Важно: духовки у всех разные. Если у вас газовая духовка, то я бы попробовала выпекать на верхней полке, чтобы безе не сгорели. Но не уверена, что сработает (например, в моей газовой духовке минимальная температура - 150 градусов , так что она для них просто не подходит). В электрической духовке не нужно включать никакую конвекцию или верх/низ, просто равномерный нагрев.

Дверцу духовки в процессе выпекания не открывать!!

По завершении выпекания оставить безе остывать в духовке еще минут на 15, после чего достать и аккуратно отделить безе от пергамента (как бы отклеивая пергамент от каждой безешки). Соскребать их с пергамента ножом не нужно, т.к. они очень хрупкие

Сложить в вазу или иную приятную вашему глазу емкость и наслаждаться тающей во рту вкусняшкой Правда, у меня не получилось, безешки сразу с противня угодили в рот.