Сычужные ферменты в молочных продуктах

Ну, раз возникла тема по молочным кошерным продуктам, то...

Кошерные молочные продукты - продукты на закваске, строго без животного сычуга.
По способу производства сыры, как известно, бывают сычужные (молоко сворачивается под действием сычужного фермента), кисломолочные (используется молочнокислая закваска) и плавленые (прописная истина, так сказать). 
Цитата: "Сычужный фермент является непосредственным основой сыра. Древние воины перевозили молоко в бурдюках, сделанных из желудков животных, и по пути молоко превращалось в мутную жидкость и плотный белый сгусток. Причиной таких превращений молока был сычужный фермент: сычуг – это отдел желудка. Смесь двух ферментов (реннина и пепсина) используют и ныне, только натуральный фермент – не очень дешевый, поэтому его стремятся заменить аналогами растительного и микробного происхождения. Такой подход особенно актуален для вегетарианцев, которые не хотят употреблять сыры с использованием сычужного (животного фермента)". 

Кошерный сыр - сыр без сычуга животного происхождения.
При производстве сыров на неживотном сычуге используется микробиологический сычужный фермент неживотного происхождения.
На упаковке пишут "suitable for vegetarians" - "подходит для вегетарианцев": Ольтермани, Дор Блю, Камбоцола, Эдамский. Все сыры производства "Кезерай" (Германия): Эмментальский, Маасдам и пр. Ну, и наши родные: Адыгейский, Брынза...

Кстати, сычужный фермент используется в фабричных творожках. Например, Данон использует сычужный фермент животного происхождения. Ходят слухи, что кошерный: еврейская община интересовалась, кошерная ли у них продукция. Они (Данон) ответили, что кошерная. Однако, есть мнение, что компания использует свиной (!) желатин. 

ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН используют сычужный фермент животного происхождения. Однако если он есть, то всегда указан на упаковке. 

Теретически, если написано просто «закваска», то в продукте не должно быть сычужного фермента.

Даю ссылку на официально признанный на территории РФ перечень кошерных молочных продуктов: .
А вот список всех продуктов от Департамента Кашрута Главного Раввината России: .

Нельзя не согласиться:
"Во всем мире создан огромный потенциал доверия кашруту. Люди различных национальностей и вероисповеданий доверяют качеству кошерных продуктов. Это лица, не переносящие лактозу, вегетарианцы, люди, не употребляющие в пищу клейковину и пшеницу, и другие, кто убежден, что знак кошерности обеспечивает качество продукта".
К слову сказать, проблема сычужных сыров актуальна и для вегетарианцев, и для мусульман...