Валентина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Валентина

13.10.2022 08:52

Куриная ветчина в ветчиннице

Калорийность - 310.7 кКал; белки - 22.5 г; жиры - 23.2 г; углеводы - 1.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Чеснок (Варка без слива)	23 г
Желатин пищевой	10 г
Приправа к рыбе	3 г
Яйцо куриное (Варка)	56 г
Майоран, сушеный	7 г
Перец черный, молотый или горошек	3 г
Сливки питьевые, пастеризованные	10 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Смесь посолочно- нитритная	5 г
Курица, цыплята-бройлеры, темное мясо с кожей	1000 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Время дополнительного приготовления: 45 мин

Описание

Ветчина из куриного филе, сочная домашняя. Можно приготовить не только в кастрюле, но и в духовке.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Подготовить ингредиенты по списку.
Куриное филе со шкуркой промыть и подсушить бумажными полотенцами.

Шаг 2.

Порезать кубиками, примерно 3-4 см.

Шаг 3.

Отдельно, в плошке взбить яйцо, добавить желатин. Порезать чеснок мелко или натереть на терке.

Шаг 4.

Порезанное мясо посыпать специями, чесноком, залить его яйцом с желатином ,сливками и тщательно вымешать, 5 минут.

Шаг 5.

В ветчинницу положить рукав для выпечки, выложить туда мясо. Защипить края пакета или завязать нитью. Закрыть ветчинницу.

Шаг 6.

Поставить ветчинницу в кастрюлю с кипящей водой.

Шаг 7.

Варить на среднем огне. Не допускайте сильного кипения, иначе по краям ветчина будет жёсткой, а внутри сырой.

Шаг 8.

После варки вытащить ветчинницу, не открывать поставить на тарелку до полного остывания.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	310.7 кКал	18.45%
	Белки	22.5 г	29.61%
	Жиры	23.2 г	41.43%
	Углеводы	1.2 г	0.55%
	Пищевые волокна	0.5 г	2.5%
	Вода	51.7 г	2.27%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

0.9%

В1

5.5%

11.8%

Холин

3.6%

26.3%

16.9%

2.9%

B12

12.9%

0.6%

1.5%

2.9%

2.7%

вит.К

7.3%

34.2%

Калий

10%

5.3%

0.1%

7.4%

43.7%

23.5%

32%

12.2%

11%

6.8%

11.1%

3.1%

32.5%

0.1%

1.9%

17.2%

Алин@ 13.10.2022 14:19

думаю стоит купить ветчинницу готовит домашние рулеты, это здОрово Идея

Алин@ 13.10.2022 14:21

а может мультиварка справиться с таким рецептом, Вопрос

никто не готовил Вопрос

Наталия 13.10.2022 15:11

Я делаю ветчину пополам фарш и цельные кусочки очень вкусно получается, и сливки обязательно Смущаюсь

а вот яйцо никогда не добавляла..что оно дает?
и еще хорошо что бы масса ночь простояла промариновалась а потом варить)))

Валентина 13.10.2022 17:34

Я читала, что с таким рецептом может справиться и мультиварка.

Валентина 13.10.2022 17:36

Сегодня муж очень высоко оценил ветчину, сказал - обалденная, теперь будешь готовить нам!

Валентина 13.10.2022 17:37

Да, это правильнее, не было времени 😗🙂

Наталия 13.10.2022 18:28

Алин@, я готовлю только в мультиварке. 78-80 градусов ... очень удобно поддерживать правильную температуру

Валентина 13.10.2022 18:33

У меня нет мультиварки пока, только в планах при обрести.

Алин@ 13.10.2022 20:31

Наталия, 🌹🌹🌹

Мирабелла 14.10.2022 22:21

Отличная идея, тоже собиралась что-то подобное сделать только из индейки.

Мартинка 25.10.2022 12:06

Интересный рецепт. Тоже хочу купить хорошую ветчинницу, но пока присматриваюсь.

Валентина 25.10.2022 16:15

Валентина 25.10.2022 16:16

Купила недавно, очень довольна!

Мартинка 25.10.2022 16:31

Валентина, спасибо, тоже заказала. С улыбкой

🌹
Ветчина же готовится при очень низкой температуре. А эта ветчинница без термометра. Вы как следите за температурой?

Валентина 25.10.2022 18:46

Вода закипела, ставлю на огонь, чтобы слегка кипела и всё варю, следу, чтобы не булькала☺. Всё получилось.

Виктория 25.10.2022 18:53

Я чтоб не распадалась сильно, стала добавлять агар-агар, она тверже и суше становится, форму держит лучше, чем желатин. И минимум 1/4 именно фарша из мясорубки, тоже склеивать помогает. Кусочки делаю меньше, 1,5х1,5 примерно, но это дело вкуса. Яйцо кстати не добавляла, но надо попробовать будет. Специи любые, у меня из куча, когда хмели-сунели могу добавить, когда просто перец и чеснок, когда карри, когда просто вкусную соль из фикспрайсе, даже с куркумой и барбарисом пробовала.
И опять же, 3-4 литра ароматного бульона, ещё и прозрачного, как слеза, так как все остаётся внутри пакета😁😁😁😁

Валентина 27.10.2022 22:15

Давно собиралась купить агар- агар, пока не встретился, надо поискать.

Виктория 28.10.2022 06:06

В пятерочках продается в отделах с желатином.

Валентина 28.10.2022 14:19

Спасибо🙏💕, только пришла из пятерочки и прочла, вечером сбегаю.