Вчера получил комментарий к публикации, какие орехи выбирать в справочники жареные или обычные, что толкнула меня посмотреть в интернете информацию, и вот что я нашёл:
Орехи, купленные в развес, советуют промыть под проточной водой.
После промывки, орехи лучше жарить не на сковороде, а в духовке, распределив на противне в один слой. Температура при этом не должна превышать 180°C, чтобы масло орехов не достигло точки дымления и не стало вредным.
Сколько жарить орехи в духовке по времени?
Время жарки зависит от вида орехов:
• Более лёгкие орехи с мягкой мякотью (арахис, фисташки, кешью и грецкие орехи) в среднем обжариваются от 7 до 9 минут 
• На обжаривание плотных орехов, таких как миндаль, фундук при той же температуре уходит от 8 до 20 минут.
Про замачивание орехов:
Есть мнение, что замачивание орехов помогает избавиться от фитиновой кислоты и ингибиторы ферментов, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ, а также помогает удалить горькие танины из кожуры.
Для миндаля замачивание займёт до 12 часов, для грецких орехов, фисташек, фундука – 8-10 часов, для кешью – 4 часа.
Но,  в 2020 году ученые из Новой Зеландии решили проверить, влияет ли на орехи замачивание так же, как на бобовые и злаки.
Ссылка на статью:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620303915?via%3Dihub 
Результаты исследования показали, что при длительном или коротком времени вымачивания концентрация фитиновой кислоты в орехах или изменилось незначительно, или совсем не изменилось.  Добавление соли тоже не повлияло на концентрацию фитиновой кислоты.
Польза замачивания в том, что в результате получаются более мягкие и нежные орехи.
После замачивания, также отправлять в духовку.