От кетогенной недели диеты к новогоднему столу

Дневник питания за 27 декабря 2024г.
Доброго времени суток худеющим и толстеющим.
Скоро новогодний стол, и нужно закупать, кто не купил еще - продукты, чтобы приготовить вкусные блюда.
Вопрос: Какие блюда (закуски, салаты, горячее) вы готовите на свой новогодний стол?
В моей семье и помню у родителей, всегда, в преддверии праздника возникали/ют одни и те же  вопросы:
3. Сколько нужно еды на человека в среднем на новогодний стол, чтобы не переводить продукты?
Родители, опытном путем рассчитали формулу, и передали её нам :) - 2/2/1/1/1:
1. 2 (две) холодные закуски (мясные, рыбные, овощные) (100г каждая)
2. 2 (два) салата (250г каждый)
3. 1 (одна) горячая закуска (250г)
4. 1 (одно) большое горячее блюдо с гарниром (300-500г). 
5. 1 (один)  Десерт
6. Фрукты
7.  Напитки. Алкоголь.
2. Какие продукты покупать? Зависит от вопроса 1 (что хотим приготовить):
- Раст. масло, майонез,  уксус, соль, сахар, специи, мука
- Картофель, морковь, яйцо, лук репчатый, свекла, огурцы, горошек, шампиньоны, чеснок, зеленые салаты и зелень,помидоры. Доп: каперсы, редька, порей
- Птица (курица, индейка), рыба (скумбрия, сельдь), говядина, утка, свинина
- Сметана, кисломолочные продукты, масло сливочное, сливки, творог
- Сыр, 
- Колбасные изделия
- Хлеб ржаной и пшеничный. Сухари из белого хлеба.
1. Какие новогодние блюда приготовить на стол? Между чем мы обычно выбираем:
1.1 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:
- Рулетики ветчинные/баклажанные/огуречные/печеные сладкие перцы с сыром и чесноком
- Помидор фаршированный с сыром и чесноком 
- Яйца фаршированные (чем угодно)
- Сыры 
- Колбасные изделия
- Разносолы 
 - Оливки
- Бутеры холодные открытые- ржаной хлеб с салом, сельдь, килька, шпроты, говяжий язык, белый хлеб с  с/с лососью, с красной икрой
1.1.1 Русская закусочная фишка:
- Холодец - свинина/курица, коллаген из частей мяса.
- Студень - говядина, коллаген из частей мяса.
- Заливное - рыба, овощи, коллаген из желатина.
- Желе - фрукты, коллаген из желатина.
1.2. САЛАТЫ:
- Оливье
- Винегрет
- Шуба (сельдь под шубой/мимоза)
- Цезарь 
- Ташкентский
- Лес - картофель, грибы, карамелизированный лук, сметана.
- Салат с курицей и ананасами/манго
- Салат крабовый с яйцом
- Салат с креветками и авокадо
1.3. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
- Жульен - Курица, шампиньоны, репчатый лук, сметана, сыр.  Отвариваем/запекаем/жарим курицу, отдельно пассируем/припускаем шампиньоны с луком.  Нарезаем жульеном курицу, и вместе с грибной смесью  кладём в кокотницу, заливаем сметаной/сливками,  посыпаем тертым твёрдым сыром и в духовку на 3-6 мин.
- Бутеры горячие закрытые - белый или ржаной хлеб с сыром, колбасными изделиями, помидорами, йогуртом
1.4. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА:
- Мясо по-орловски (французски) - Отбиваем мясо (говядина, птица, свинина), обжариваем в панировки из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин с дальнейшим запеканием/томлением/пассерованием около 60-80 минут.  После приготовления, куски мяса укладываем в мясную лазанью, где между слоями мяса  кладется: отварной картофель, тушеные грибы с карамелизированным луком, помидор, сметана/йогурт (бешамель), сверху тертый твердый сыр и в духовку на 5-15 мин.
- Мясо по-строгановски (бифстроганов) -  Нарезаем жульеном говядину/курицу, которое было предварительно обжарено в панировки из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин, с дальнейшим тушением в сметане, с добавлением небольшого количества помидор/томат.пасты около 60-80 минут.
- Азу -  нарезаем жульеном говядину/курицу, которое было предварительно обжарено в панировки из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин, с дальнейшим тушением в воде с томатным пюре (получаем бульон), около 60-80 минут.
На этом бульоне готовим отдельно соус: соленые огурцы (порезанные жульеном), пассированный лук, черный перец, соль, растертый чеснок, для загущения можно добавить муку.
- Мясной рулет -  на фольгу кладем фарш (свинина/говядина/курица), сыр (творожный/плавленный/копченный/брынза), зелень, тертый твёрдый сыр, яйцо (перепелиное\куриное). Заворачиваем и запекаем 45 мин. Вытаскиваем, открываем фольгу, сверху смазываем сливочным/раст. маслом рулет и допекаем 10-15 минут.
- Баранья нога запеченная - Баранина с чесноком и маринадом: растительное масло, соль, черный перец, чеснок, лук репчатый, розмарин. Вставляем чеснок в ногу, обмазываем маринадом, убираем в холодильник на ночь. Вытаскиваем, укладываем в рукав для запекания, кладем на противень и в духовку на 2-3 часа.
- Утка с яблоками - Утка, яблоки и маринад: растительное масло, соевый соус, лимонный сок, мёд. Намазываем утку маринадом, убираем в холодильник на ночь. Вытаскиваем, укладываем на противень, добавляем внутрь яблоки и в духовку на 1,5-2,5 часа.
- Курица запеченная с картофелем - Курица, картофель и маринад: растительное масло, кефир, соль, черный перец, чеснок,  паприка, тимьян, свежий укроп. Намазываем курицу маринадом, убираем в холодильник на три часа. Достаем, укладываем в огнеупорную тарелку с высокими краями, кладем картофель вокруг курицы и в духовку на 1 час.
P.s
Важно для любого маринада!: Дать настояться ему 1-2 часа в холодильнике, перед использованием.
ГАРНИР
- Картофельное пюре
- Овощи запечённые
- Картофель-фри
1.5 ДЕСЕРТЫ покупные
Торты: Птичье молоко, Наполеон, Медовик, Прага, Киевский, Павлова.
Пирожное: Картошка, Мокко, Эклер.
Конфеты. 
Орешки с вареной сгущенкой делаем сами.
ФРУКТЫ
Мандарины, Апельсины, Виноград.
НАПИТКИ
Газировка, Сок, Кисель, Морс, Минеральная вода, Компот из сухофруктов.
Глинтвейн в составе:
вишневый/виноградный сок, облепиха, мед, гвоздика, кардамон, имбирь, цедра апельсина и мандарина. В готовый глинтвейн добавляем отдельно свежие яблоки, апельсины, облепиху.