InnaLandina

Блог Кулинарная книга База продуктов

InnaLandina

25.10.2025 18:49

Хвост говяжий томлённый

Калорийность - 159.7 кКал; белки - 17.6 г; жиры - 9 г; углеводы - 2.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Хвост говяжий мясокостный (Тушение)	1100 г
Лук репчатый (Тушение)	130 г
Морковь (Тушение)	130 г
Сельдерей (Тушение)	60 г
Томатная паста. Консервы	30 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	30 г
Подсолнечное масло высокоолеиновое (70% и более)	15 г
Вода	200 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Хвост говяжий томлёный с овощами

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Обжарка и ароматная база
Обсушить хвост, посолить и поперчить. Сильно обжарить куски на масле до румяной корочки — это основа вкуса. Переложить на тарелку. В той же посуде обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости.

Шаг 2.

Соус и тушение
Добавить томатную пасту, чеснок и уксус. Влить бульон, размешать, вернуть хвост, добавить травы. Накрыть картушем или крышкой и томить:

либо на плите 2,5–3 часа
либо в духовке при 160 °C те же 2,5–3 часа

Шаг 3.

Когда мясо готово и отходит от кости — вынуть куски. Соус процедить, уварить до густоты, вмешать сливочное масло. Вернуть мясо в соус и прогреть 5 минут.

Шаг 4.

хвост любит низкую температуру — не ускоряйте процесс
если готовите на двое суток — на следующий день вкус вдвое ярче
после ночи в холодильнике соус можно снять от застывшего жира и использовать его для жарки овощей — кето-рацион одобрит
томатную пасту можно заменить на печёный болгарский перец — получится мягче и слаще, но без сахара

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	159.7 кКал	9.48%
	Белки	17.6 г	23.16%
	Жиры	9 г	16.07%
	Углеводы	2.1 г	0.96%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	70.6 г	3.11%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

28.9%

b-car

29.5%

В1

0.9%

1.1%

Холин

0.6%

1.3%

1.9%

0.5%

B12

2.7%

0.4%

4.3%

0.6%

вит.К

2.8%

18.6%

Калий

3.1%

1.7%

10.2%

6.3%

19.6%

0.7%

23.5%

0.5%

13.3%

2.6%

4.6%

0.4%

0.6%

1.2%

1.3%

Татьяна 25.10.2025 18:50

Вкусности и полезности. Только стоит он, зараза, дороговато

InnaLandina 25.10.2025 18:54

Татьяна, Да уж. Раньше как субпродукт шёл. Теперь деликатес. Но всё равно дешевле оссо буки. И коллагена много. Вкусно получается. Иногда можно.

Елена Петрова 25.10.2025 19:02

Татьяна, ваша правда, раньше мы с него борщ варили, а теперь только воспоминания

Татьяна 26.10.2025 00:31

InnaLandina, вот парадокс, особуко в своем большинстве содержит кость,а стоит, получается,как золото. Тоже самое,по-крайней мере,у нас, происходит с яйцами - цены увеличились раза в 3,а то и больше,а курица стоит практически,как раньше. Странные экономическо -политические игры, однако. Хотя вот со многими продуктами, которые раньше не ценились,так как считалось,что это пища бедняков, теперь оказывается,что они супер полезны и все пижоны хотят их есть, отсюда и цены

Татьяна 26.10.2025 00:33

Елена Петрова, я в этом случае предпочитаю ребра - дешевле, сердито и вкусно