Для любителей покопаться в научных статьях.

Вот такая вот статейка попалась на глаза:
Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome:

(англ.)
Только я не смогла найти бесплатного полного текста в сети.
Передо мной лежит этот номер nature с этой статьей, пытаюсь ее осилить дальше аннотации - пока идет тяжело - много незнакомых для меня, не специалиста, терминов.
Если кому-то интересно, могу попробовать все же достать и выслать персонально полный текст.

Как я пока поняла, главная мысль в том, что некоторые вещества (Carboxymethylcellulose и Polysorbate 80), активно используемые в кулинарии (например при производстве мороженного для его пластичности) плохо влияют на нашу микрофлору, и их широкое применение, возможно, вносит свой вклад в повышение случаев ожирения и метаболического синдрома.
Эксперименты проведены на мышах, но, кажется я теперь все равно буду выискивать на этикетках продуктов, нет ли там этих веществ...