Подскажите, пожалуйста, чем белое мясо индейки отличается от темного? Что это за определения вообще?

А это не та же грудка? У курицы белое мясо - диетическим считается, может, тут аналогично?

Ольга Бостан,  вот не знаю, хотелось бы конкретики..

Это же очень просто: белые мышечные волокна это те, которые работают по анаэробному пути (анаэробный гликолиз). т.е. без доступа кислорода, соответственно отпадает необходимость в обильном снабжении кровью, отсюда название. По аналогии с птицей, у чела широчайшие мышцы спины ~10-15% - быстрые мышечные волокна, а вот, например икроножные ~только 10-15% БМВ, остальные 85% - медленные.
Диетическим, считаются БМВ, широчайшие/грудка - черный юмор, постольку-поскольку в НИХ значительно меньшее количество пуриновых веществ, приводящих к "закисанию" организма.

Тогда понятно - грудка, крылья - белое мясо (менее калорийное, быстрее усваивается, меньше жира, голень, бедра - темное мясо.