Друзья, односайтовцы, собратья.  Подскажите, пожалуйста, какое мясо выбирать при заполнении рациона...

Юлия Макарова, Вы вспомните какая свинина была раньше - реально одно сало (мне 30 - я застала такую жирность ).
Сейчас свинина выращивается мясных пород, соответственно (моё мнение) данные Скурихина - устарели...

Ольга написал:
Вы вспомните какая свинина была раньше - реально одно сало (мне 30 - я застала такую жирность

о как удачненько)) В одном посте сразу 2 таких смелых утверждения  возраст и наличие свинины в 80-х годах прошлого века))   Тогда любое мясо купить было счастье)) а на сало и возраст животного, равно и каким способом оно было умучено, никто и не смотрел))

Свинину я бы брал американскую.  В справочнике Скурихина свинина, попадавшая в систему советского массового питания - 30-50% жира. Мне кажется, сейчас такую и не найти в магазинах, а если и найти, то чаще под назаванием "сало" и  вряд ли кто-то из нас намеренно себе такое покупает. Импортная свинина в магазинах явно больше похожа на USDA-шную.

Юлия Макарова написал:
Где правда?

Нигде. Именно ваш кусок в лабораторию не попал, вы его съели   
   
А вообще всегда обращайте внимание на процент жира в мясе, это один из серьезных источников неточности в подсчете потребленных калорий.  Точно так же разные сорта фруктов (и даже разные экземпляры одного сорта) содержат разное количество сахара, с разницей в калорийности в десятки процентов!

Иногда можно срезать часть жира и записать мясо, как более постное. Но здесь не обманитесь - все-таки небольшая часть жира не видна. Вот свинина в USDA :
мясо с ноги, жир срезан:  5.4±0.2  жира
лопатка, жир срезан: 3.8±0.2 жира
Мне лично и среднее отклонение в 0.2 представляется маловатым, впрочем, возможно, у них "массовое" мясо более одинаковое, чем у нас, или делали анализ по одной партии мяса.

Да, если уж про точность - яблоки из USDA имеют стандартное отклонение по сахару ±1г%,  то есть, условно, 10% самых сладких яблок отличаются по калорийности от 10% самых несладких более, чем на 10 ккал!  К счастью, яблоки не столь калорийны, как свиной жир, чтобы всерьез искажать дневной энергобаланс. 

1)Благо дело ( в СССР) бабушка в деревне держала хрюшек всем на прокорм .
2)Какой смысл скрывать возраст? Мой внешний вид ему(возрасту) соответствует

med-ved,   Но как правило американские продукты не дают возможность выбрать вид обработки. И что делать в таком случае?

Ольга написал:
Какой смысл скрывать возраст?

Хороший вопрос, но не ко мне. Почему то женщины! решили, что это не прилично) по мне так чушь полная) 

Ольга написал:
Мой внешний вид ему(возрасту) соответствует

Не льстите себе! Я бы дал 29 

Ирина Тихонова,  я тоже по Скурихину считаю, но каждый раз сомневаюсь - на вид вроде не такое уж и жирное мясо покупаю.

Сергей (a.k.a. Сергей),  там многие есть уже обработанные (тогда вес нужно по обработанным), во-вторых, в мясе не так много и уменьшается при обработке. Легкоразрушаемых витаминов C и B9 в мясе нет особо, B1 обычно нам и так хватает,  разве что часть жира вытекает при жарке, но если мы берем не жирное мясо, то ошибка невелика. 
Я не напрягаюсь, когда пишу сырое. Правда, я готовлю больше в микроволновке, там ничего особенно не вытекает и витамины почти не успевают разрушиться.

Ольга,  а может быть, Скурихину на обследование давали какое-то другое мясо? Ведь на продажу выставляли то, что не нужно было продавцам их знакомым.

med-ved,   ясно спасибо. У меня денег на СВЧ печь нет )), так что больше на плите или духовке. Т.е. этими погрешностями можно пренебречь, как ничтожными?

med-ved,  спасибо за такой подробный ответ. Буду, пожалуй, по Вашему совету брать американскую, но держать в уме, что жира может быть и больше в мясе.

Юлия Макарова,   Ольга,  и еще, спасибо за ответ. Тоже больше склоняюсь к Вашему мнению.

Сергей (a.k.a. Сергей) написал:
. Т.е. этими погрешностями можно пренебречь, как ничтожными?

Не то, чтобы ничтожными, но все остальные погрешности (ваш энергорасход, точность остальных потребляемых продуктов, и, главное, ваши личные потребности в нутриентах) заметно больше, поэтому я бы не переживал. Вот если по конкретному витамину большой дефицит, и именно он при готовке исчезает, то я бы этим заморачивался. Но у здорового человека с МЗР вряд-ли какой-то серьезный дефицит может быть. 

med-ved,   Понял, принял, спасибо за ликбез. Отпала необходимость лезть в инет и выяснять сколько мкг теряется при том или ином способе))