1.Имеет ли значение из каких продуктов набирать БЖУ?

Как всегда, дьявол в деталях. Но в перспективе похер вообще.
Тот уровень глюкозы, который имеется у вас в крови это результат расщепления любого углевода. Будь то пюрешка с вареньем или солёные огурцы в шоколаде.
С другой стороны, имеет значение скорость расщепления продукта, а значит и скорость подъёма и падения сахара в крови. Но в перспективе опять совершенно похеру. Если раз в две недели вы поглотили банку варенья – этот скачок сахара будет каплем в море. Если поглотили, не открывая банку, то вообще можно не парится.

А что это за перспектива то такая манящая в которой на всё похеру?
Это состояние, до которого нам нужно довести организм. Дойти до него можно либо быстро, либо относительно медленно, тут зависит от степени запущенности организма и поставленных перед этим организмом целей.
Для перестроения и адаптации организма нужно создавать и поддерживать в организме определенные состояния. Именно для подстройки под эти состояния организм вынужден менять чувствительность рецепторов, выстраивать очередность и интенсивность гормональных выбросов, активации различных систем и т.д. и т.п.

Поэтому и получается, что на первых порах придется учитывать все нюансы и считаться с ними. Подбор продуктов, частота толкания вкусняшек, увеличения или уменьшения того или иного продукта — это всё имеет фундаментальное значение. Но в дальнейшем, когда организм меняет своё состояние под новые условия, всё вышеперечисленное перестает быть важным.

Именно поэтому сторонники интуитивного питания жиреют на картошке, но стоит её заменить на крупу, тут же худеют, потому что попадают в норму углей. Это уже потом они начинают рассказывать, что от картошки жир растёт, а киноа кладезь пользы и секрет фигуры.

Есть несколько периодов построения тела, фигуры, режимов и состояний. В каждый из периодов одни и те же вещи либо значение имеют, либо нет, либо не существенны. Вот и получается на первых порах БЖУ из определенных продуктов имеет значение, а в перспективе похер.
Если вас сейчас перевести полностью на ночную работу, вам придется выстраивать новый график жизни. Изменится время пути до работы, приемы пищи, круг общения – это неприятные нюансы, но через пару лет то похер.

2.Когда есть, до тренировки или после? Как вообще есть что бы еда в жир не ушла?

Сначала основа основ.

В нашем организме всегда идут два процесса, липолиз и липогенез. Остановить их невозможно, даже бананом после 18.00. Но вот замедлить или ускорить, с этим проблем нет. Грамотней будет сказать: сместить те или иные процессов в ту или иную сторону, потому что скорость биохимических реакций мы изменить не можем.

Так вот, если образование жира – липогенез, будет преобладать над расщеплением жира – липолизом, то жир будет запасаться. И тут не важно, как сильно вы вспотели на тренировке и как долго на вас орал тренер.
Липолизу и липогенезу нужны условия.
Лежим и жрём бесконтрольно много углеводов и мало белка = создаём условия липогенез.
Двигаемся, вырабатываем липолитические гормоны, дозируем углеводы = создаём условия липолиза.

А теперь к основному вопросу.

Если условия липолиза соблюдены, то не имеет значения, когда есть, до/после/вовремя тренировки. Даже если жир будет сформирован, а он, кстати, будет сформирован, он в перспективе всё равно будет включен в процессы восстановления организма.
Если соблюдены условия липогенеза, то так же не особо важно, что и когда мы едим, жир будет бережно откладываться на перспективы нужды этой энергии в будущем.
Особо бережливые так и уходят с хорошим запасом энергии. А я вас, как всегда, учу плохому и хочу призвать к транжирству. Жир, конечно, не деньги, можно в могилу унести.

Мой телеграмм канал: https://t.me/yolkin87