Нужна консультация `хлебопеков`

Как всегда - развлекаюсь. Купила вчера в супермаркете хлеб, посыпанный кунжутом, совершенно обалденный. По словам работника отдела - хлеб из овсяной муки с льном (вероятнее всего молотыми семенами, т.к. однородный). Вот теперь пытаюсь как-то его занести в МЗР. Нашла в интернете приблизительные рецепты, усреднила их. НО возник вот такой вопрос - на сколько уменьшается вес хлебного теста при его выпечке? Я сама хлеб не пеку, поэтому нужен совет "хлебопеков". Если у меня вышло ингридиентов приблизительно 1250 гр, то сколько из этого может выйти хлеба (конечный вес)?

Татьяна Харлан 12.07.2014 10:47

Наташа Ростова, это как сказать - у вас вес продуктов около 1030, а выход 950. Ну я где-то так и предполагала. Спасибо)))

Татьяна Харлан 12.07.2014 10:55

Наташа Ростова, я всегда взвешиваю уже готовое блюдо, а тут - опыта в печении хлеба нет. По другой выпечке где-то так и предполагала. И наверное в духовке вес изменится сильнее - больше воды уйдет

Ольга 12.07.2014 11:24

Пеку белый на дрожжах - тесто 645, батон - 566. ржаной пшеничный на закваске - тесто 908, буханка - 807.

Серафима 12.07.2014 12:06

Ольга Бостан, ой, Оль, а я как раз хотела спросить, закваску как в рецепт заносить? Смущаюсь

Ольга 12.07.2014 12:10

Серафима, да я сама ее делала - это чисто ржаная мука и вода - ни дрожжей, ни сахара. С вечера ставлю опару - 300 гр муки ржаной - 300 гр воды - т.е. соотношение 1:1 , конечно и стартер туда. Понятно да? т.е. если кладешь 100 гр закваски - можно записать - 50 гр муки, 50 гр воды.

Серафима 12.07.2014 12:14

Ольга Бостан, значит я правильно делала,я так же закваску готовлю, хлеб очень вкусный получается ( нашла на ютубе рецепт хороший) .Спасибо Ах!

Joy Toy 12.07.2014 14:36

Серафима, У меня 3-й месяц хлебопечь стоит без дела. Почти год выпекал вкуснейший хлебушек. а теперь хлеб почти не кушаю. Семья покупные лаваши любит да ржаной хлебушек. А у меня ржаной вечно как кирпичик, тяжелый и мокрый получался. Короче говоря завязал я с выпеканием хлебушка. Печально

Серафима 12.07.2014 14:42

Joy Toy, моим первым ржаным хлебушком убить можно Широкая улыбка

, как кирпич. А с этим рецептом с первого раза получилось. Может и вам пригодится)) http://www.youtube.com/watch?v=2jJOOalp-z8

Татьяна Харлан 12.07.2014 20:31

спасибо всем за ответы. И нет, Наташа Ростова, на хлебе нет БЖУ, калорийности, состава - вообще ничего, это пекут в самом супермаркете и такие данные дают не всегда. Поэтому нашла вроде подходящие рецепты в инете и считала по ним.))))

Елена 12.07.2014 21:32

Да, посмотрела, насколько отличается у разных хозяек "упёк". теста. Я пеку пшенично-отрубной хлеб из муки 1 сорта. Кладу в форму 850 г теста, вынимаю буханочку примерно 670 г. Вот и считайте. Пеку в духовке электрической, 40 минут на 200 градусов, 30 минут на 160 градусах. Думаю, разница в массе сильно зависит от способа выпечки, температуры и длительности. И, конечно, от ингредиентов. Кроме дрожжей, муки, воды, соли и отрубей добавляю только немного подсолнечного масла.