Дневник питания за 29.03.2025

Спала достаточно, но проснулась с головной болью почему-то. Сразу выпила таблетку анальгина и часа через три всё прошло.
Продолжается моя эпопея с выпеканием ржаного хлеба. Вчера вымешала тесто пару раз по 20 минут с небольшим интервалом и поставила на холод расстаиваться под влажное полотенце. Дрожжей было добавлено всего три грамма. Предполагалось, что на холоде оно будет ферментироваться всю ночь часов 8-12, и утром я его согрею часик при комнатной температуре и буду выпекать. Ага, как же…

Хорошо, что заглянула в холодильник ночью. Оно так сильно поднялось через 2,5 часа, что мне пришлось его доставать, обминать, ждать 40 минут, пока оно согреется и снова немного поднимется и ставить на режим быстрого выпекания. Там тоже есть два замеса по 10 минут с промежуточной расстойкой в 10 минут и последующей в 27, а потом выпекание в течение 70 минут.
В этот раз уже получилось чуть лучше. Не так сильно просела верхняя корочка, но всё же самую малость просела, а это значит, что процесс и тесто не идеальны. Надо стараться дальше.
В следующий раз уменьшу количество дрожжей до 1,5 граммов. Хочется даже до 1, но пока боязно так мало добавлять.

Вот, промятую верхушку в разрезе хорошо видно