Террин

Калорийность - 66.4 кКал; белки - 2.8 г; жиры - 2.2 г; углеводы - 9.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Морковь (Припускание)	148 г
Яблоко	200 г
Тыква запечённая	545 г
Агар-агар	5 г
Желатин Dr. Oetker	12 г
Вода	200 г
Корица, молотая	3 г
Имбирь, корень сушеный молотый	2 г
Сок лимонный	10 г
Мускатный орех, молотый	1 г
Кардамон	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Вариант А (для идеальной текстуры): Агар-агар — 5 г + Желатин листовой — 12 г
· Вариант Б (быстрый, веганский): Агар-агар — 7-8 г
· Вариант В (нежный мусс): Желатин листовой — 20-25 г
Ароматизаторы:
· Корица молотая — 1 ч.л.
· Имбирь молотая — ½ ч.л.
· Кардамон молотый — ¼ ч.л. (на кончике ножа)
· Мускатный орех — щепотка
· Лимонный сок — 2 ст.л.
· Мёд/кленовый сироп/сахар — 1-2 ст.л. (по вкусу, если нужно)
👩‍🍳 Пошаговое приготовление
1. Подготовка основы:
Морковь и яблоко нарежьте кусочками. В чашу мощного блендера положите сырую морковь, яблоко, запечённую тыкву и очищенный апельсин. Влейте 200 мл яблочного сока. Взбейте до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре. Если масса слишком густая (как плотная сметана), добавьте ещё 50 мл сока.
2. Приготовление с загустителем:
· Для варианта А (комбинированного, лучшего):
· Агар-агар (5 г) смешайте с 2 ст.л. воды, дайте набухнуть 10 мин.
· Желатин (12 г) залейте холодной водой, дайте набухнуть 10 мин, затем отожмите.
· Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте набухший агар. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.
· Снимите кастрюлю с огня, подождите 2-3 минуты (масса должна остыть до ~70-80°C).
· Введите отжатый желатин и активно размешивайте до полного растворения.
· Для варианта Б (только агар):
· Агар смешайте с водой для набухания.
· Пюре с агаром в кастрюле доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты, помешивая. Снимите с огня.
· Для варианта В (только желатин):
· Желатин замочите.
· Пюре нагрейте почти до кипения (до ~80°C), но не кипятите. Снимите с огня.
· Введите отжатый желатин, размешайте до растворения.
3. Финальные штрихи и формовка:
В горячую массу (после работы с загустителем) добавьте все специи (корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех) и лимонный сок. Тщательно перемешайте и ПРОБУЙТЕ.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Если чувствуется легкая горечь или не хватает сладости, добавьте 1-2 ст.л. мёда.
Форму для террина (удлинённую) или контейнер застелите пищевой плёнкой, оставив длинные края. Аккуратно перелейте массу. Разровняйте поверхность. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, идеально — на ночь.
4. Подача:
Достаньте террин, потянув за края плёнки. Нарежьте острым ножом, смачиваемым в горячей воде, на красивые ломтики. Подавайте как самостоятельный десерт, с шариком греческого йогурта, ягодами или мятой.

Шаг 2.

Важные советы в одном списке
· От горького вкуса: Виновником часто бывает старая морковь или белые перегородки апельсина. Используйте молодую сладкую морковь и тщательно чистите цитрус.
· От идеальной текстуры: Комбинация агара и желатина — золотой стандарт. Агар даёт форму, желатин — нежность.
· Про температуру: Никогда не добавляйте желатин в кипящую жидкость — он испортится. Дайте массе с агаром остыть 2-3 минуты после кипения.
· Про форму: Обязательно застилайте её плёнкой или смазывайте маслом, иначе не вынете.
· Про баланс вкуса: Обязательно пробуйте массу перед заливкой. Смело добавляйте сладость, если чувствуется горчинка. Лимонный сок и специи вводите в самом конце, после нагревания.
· Про хранение: Храните в холодильнике до 4 дней. Можно замораживать порционно.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	66.4 кКал	3.94%
	Белки	2.8 г	3.68%
	Жиры	2.2 г	3.93%
	Углеводы	9.1 г	4.16%
	Пищевые волокна	4 г	20%
	Вода	78.7 г	3.46%