Помогите разобраться.

ну думаю не первая, если на ней жир ломтями не висит (у первой 20% жира). Я бы вообще не советские категории использовал, а американские, imho, современная индейка ближе к ней, чем к советской.

Но точно вам никто % жира не определит. Есть проблема. И в американских он тоже везде разный, и у ваших птиц, купленных в одном магахине, я думаю, калорийность может отличаться на десятки процентов.
Я бы взял для спокойствия американскую, где " молодая индейка, мясо и кожа, окорочка, сырые. " Но точно здесь не попасть все равно.