Ингредиенты Сыр твердый домашний из творога 9% с молоком 2,5% и яйцом без наполнителя ВЗВЕСИТЬ

Молоко поставить на средний огонь и довести до дымка. Как появится обильный дымок, всыпать творог. Постоянно помешивать, до почти полного растворения творога (мелкие крупицы допустимы). Когда масса закипит, дать покипеть минуту, не переставая помешивать, и откинуть на мелкое сито. Если нет сита, на дуршлаг с марлей. Дать отстояться, чтобы стекли остатки сыворотки. *На этом этапе важно максимально отделить сыворотку. Можно прижимать массу к ситу, отжимая, если на марле, то скрутить. Чем меньше сыворотки останется, тем плотнее будет сыр и меньше надо будет ему вылеживаться. Когда масса отлежалась (у меня это заняло 10 минут т.к. я делала в малом объеме), вернуть ее в ту емкость, в которой варили, добавить соль по вкусу, одно яйцо (одно яйцо на массу продукта до килограмма) и масло. Все тщательно перемешать и на самом медленном огне, постоянно помешивая, прогревать сыр до полного расслоения комочков и сворачивания. Если не уверены в своей плите - поставьте на водяную баню. Потому как перегрев массы приведет к потере плавительных свойств сыра, а проще говоря - будет плавленым :) Когда масса свернётся и комочки разойдутся - готово. На этом этапе легко понять готовность если масса при перемешивании липнет, но отстаёт, или при попытке растянуть, расслаивается. Переложить в форму и накрыть пленкой в контакт (если не прикрыть в контакт, то при остывании образуется корка). Дать немного остыть, примерно минут 20, и установить пресс, не сильно тяжёлый, чтоб через край не полезло. Дайте сыру выстояться хотя бы 24 часа. Мой простоял сутки, потом просто любопытство одолело. Это третья попытка приготовить твердый сыр, именно такой, чтоб и на бутерах плавился и с кофе по утрам можно было трескать :) Дырочек в сыре будет больше, если масса дойдет до почти кипения, будет "пфыкать", и не будет пресса. Он будет мягче, но с дырочками. Сыр получился плотный, но он все равно плавится на горячих бутербродах и при запекании. Немножко уточнений. Творог я поставила жарка потому, что имелись только жарка и запекание (варка не предусмотрена), а то что происходит с творогом очень похоже на жарку - тот же смысл расплавления творога, только не на сковороде, а в молоке :) И яйца - поставила запекание, т.к. варка это в скорлупе и сероводород остаётся в нем, а в нашем случае - оно в смеси прогревается, как бы запекается. Может это и неправильно, но я посчитала это логичным, исходя из того, что происходит с продуктами во время готовки.