Ингредиенты Капуста со свеклой по-грузински или армянски (копия)

Капуста квашеная со свеклой по-грузински Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма; Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма; Несколько красных перчиков для придания блюду остроты; Две небольшие головки чеснока; Два пучка свежего сельдерея; Поваренная соль – две-три столовых ложки; Питьевая вода– около двух литров. Начинаем готовить: Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой. Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких! Квашеная капуста по-армянски Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма; Одна маленькая свекла; Чеснок – один зубчик; Две штуки перца чили; Корень сельдерея; Три литра питьевой воды; Половина чайной ложки кинзы; Перец – десяток горошин; Лаврушка – две или три штуки; Шесть столовых ложек поваренной соли; Половина палочки корицы. Приготовление: Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место. https://nash-pogrebok.ru/kapusta-kvashenaja-so-svekloj.html#kapusta-kvashenaja-so-svekloj-po-gruzinski