Рецепт Шоколадные профитроли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Шоколадные профитроли

Шоколадные профитроли __________________________________________________________ https://cloud.mail.ru/public/SkC2/DwYYpJ6na https://cloud.mail.ru/public/EG49/83PZiS7Hi Заварное тесто: Сливочное масло 100гр Молоко 100гр Вода 100гр Соль 2гр Сахар 2гр Мука 175гр Какао 10гр Яйца 235гр 1. Муку объединить с какао. Перемешать. Отложить. 2. В кастрюле с толстым дном объединить воду, молоко, соль, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить! Главное, чтобы растаяло масло. Обычно это происходит к моменту закипания. 3. Снять с огня, ввести сухие ингредиенты. Хорошо перемешать до объединения. 4. Вернуть на огонь и просушить примерно 1 минуту, постоянно перемешивая лопаткой. 5. Выложить в чашу миксера. Необходимо немного остудить массу. Для этого включить миксер на низкую скорость и просто перемешивать(насадка весло) 1-2 минуты. 6. Начинаем порционно вводить яйца. Ввели немного, ждем, пока полностью вмешается в тесто и, тесто снова станет однородным и матовым. 7. Таким образом ввести все яйца. Тесто должно «лениво стекать с насадки». 8. Выложить готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. 9. Отсадить на пергаменте или силиконовом коврике пирожные. Если есть возможность, убрать их в морозильную камеру примерно на 40-50 минут. 10. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 40-50 минут. 11. Остудить. 12. При помощи насадки сделать отверстия для крема. 13. Начинить пирожные кремом. 14. Убрать в морозильную камеру на 30 минут. 15. Каждое пирожное окунуть в шоколадную глазурь. Дать стабилизироваться глазури и только потом сложить пирожные в контейнер. Крем: Молоко 250гр Желтки 2 Сахар 40гр Ванильный сахар 10гр Мука 40гр Сливочное масло 150гр Молочный шоколад 100гр 1. Молочный шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры. 2. В сотейнике объединить молоко, сахар, ванильный сахар, муку и желтки. Поставить на огонь и проварить до загустения, при постоянном помешивании. 3. Остудить до 30С. 4. Отдельно взбить сливочное масло. 5. Порционно ввести заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером. 6. В последнюю очередь добавить растопленный шоколад. Перемешать. 7. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Шоколадная глазурь: Тёмный шоколад 200гр Какао-масло 30гр 1. Растопить шоколад короткими импульсами в микроволновой печи. 2. Отдельно растопить какао-масло. 3. Объединить обе массы, хорошо перемешать.