Рецепт Итальянские профитроли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Итальянские профитроли

Итальянские профитроли «Клубника со сливками», «Кофейный шоколад», «Сливочные с молочным шоколадом» _______________________________________________________________ https://cloud.mail.ru/public/SCgK/Yk6QmDbK7 https://cloud.mail.ru/public/EUx7/SS5SJwBnk https://cloud.mail.ru/public/x9U5/EsvL27LqN Заварное тесто: Молоко 70гр Вода 65гр Соль 2гр Сахар 2гр Мука 75гр Сливочное масло 64гр Яйца 125-135гр 1. В кастрюле объединить молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения. Не кипятить! Как только масло растаяло, снять с огня и добавить сразу всю муку. 2. Хорошо растереть массу при помощи лопатки. 3. Вернуть на огонь и подсушить тесто, постоянно перемешивая лопаткой до сухой корочки на дне кастрюли (минуту-две) 4. Переложить тесто в чашу миксера и немного остудить (до 50-60С), перемешивая миксером на 1 скорости (насадка весло). 5. Яйца взболтать вилкой и порционно ввести в основную массу, каждый раз вымешивая до однородного матового теста. 6. Готовое тесто должно плавно стекать с лопатки. 7. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и убрать в холодильник на несколько часов. 8. На коврике профитроли, убрать все заготовки в морозильную камеру примерно на 1час. 9. Приготовить противни, простелить их перфорированными ковриками или пергаментом. Выложить заготовки на расстоянии друг от друга. 10. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 20 минут, затем снизить температуру и выпекать еще 20-25 минут. 11. Немного остудить с приоткрытой дверцей, затем вынуть из духовки и полностью остудить. 12. В каждом пирожном сделать отверстие при помощи кондитерской насадки. 13. Заполнить кремом. 14. Затем обмакнуть каждое пирожное в соус и выложить в форму с бортиками. 15. Убрать в холодильник на 2 часа. «Клубника со сливками» Крем: Сливки 33% 120гр Сахарная пудра 15гр Ванильный сахар 3гр 1. Объединить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбить до пиков. 2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Фруктовый соус: Пюре клубники 20гр Шоколад руби 35гр Сливки 33% 15гр Сливочное масло 15гр 1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 2. Сливки нагреть. 3. Объединить сливки с шоколадом. Добавить размороженное клубничное пюре и мягкое сливочное масло. 4. Пробить массу блендером. По желанию добавить краситель. «Кофейный шоколад» Крем: Творожный сыр 65гр Сливки 33% 40гр Кофе растворимый 0,5ч.л. Кипяток 10гр Сахарная пудра 15гр 1. В кипятке растворить кофе. Отложить. 2. В чаше миксера объединить творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбить до однородности. 3. Ввести кофе, перемешать. 4. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Шоколадный соус: Сливочное масло 15гр Тёмный шоколад 35гр Сливки 33% 35гр 1. Сливки нагреть. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Объединить шоколад со сливками, добавить мягкое сливочное масло. Пробить массу блендером. «Сливочные с молочным шоколадом» Крем: Творожный сыр 70гр Сливочное масло 35гр Ванильный сахар 3гр Сгущённое молоко 40гр 1. В чаше миксера объединить творожный сыр, сливочное масло и ванильный сахар. 2. Взбить до однородной массы. 3. Ввести сгущённое молоко, перемешать. 4. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Соус на молочном шоколаде: Молочный шоколад 35гр Сливки 33% 35гр Сливочное масло 15гр 1. Сливки нагреть. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Объединить шоколад со сливками, добавить мягкое сливочное масло. Пробить массу блендером.