Рецепт РОЛЛкейк Шоколад--карамель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты РОЛЛкейк Шоколад--карамель

РОЛЛкейк «Шоколад-карамель»(вес примерно 700гр) ________________________________________________ https://cloud.mail.ru/public/K38m/mXZsTswua Японский бисквит: Сливочное масло 30гр Молоко 30гр Яйца 1шт(С1) Белки 3шт (С1) Желтки 2 шт (С1) Сахар 35гр Какао 12гр Мука 28гр 1. В сотейнике объединить молоко, добавить холодное сливочное масло и поставить на огонь. Довести до кипения. Не кипятить. 2. Снять с огня, добавить муку с какао. Быстрыми движениями замесить тесто при помощи лопатки. 3. Добавить яйца и желтки. Перемешать миксером. 4. Одновременно вылить белки в чашу миксера и взбить на средней скорости до пены. 5. Когда белки вспенятся, «дождиком» ввести сахар. Взбить до мягких пиков. 6. Выложить часть белков к тесту и снова миксером на медленной скорости вмешать белки в тесто. 7. Выложить оставшиеся белки и аккуратно складывающими движениями при помощи лопатки вмешать в тесто. 8. Готовое тесто вылить на коврик и распределить спатулой ровным слоем. 9. Выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 13 минут. 10. Аккуратно снять с коврика, переложить на пергамент. 11. Смазать кремом и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. Так потом вам легче будет работать. 12. Нарезать на одинаковые по ширине полосы (примерно по 5,6см). 13. Взять одну полоску, свернуть в рулет и поставить вертикально на подложку для торта. 14. Вторую полосу обернуть вокруг первого рулета встык. Таким образом собрать весь РОЛЛкейк. 15. Из оставшегося крема отсадить шапочки. 16. Затем в хаотичном порядке отсадить и шоколадную карамель Шоколадная карамель: Вода 10гр Сахар 55гр Сливки 33% 50гр Сироп глюкозы 7гр Сливочное масло 13гр Соль 1гр Шоколад тёмный 25гр 1. В сотейнике объединить воду, сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и варить до янтарного цвета на среднем огне. Время от времени можно двигать сотейник, наклоняя его в разные стороны. Лопаткой не мешать! 2. Сливки до вести до кипения, но не кипятить! 3. Аккуратно ввести горячие сливки в сироп, хорошо перемешать до объединения обеих масс. Осторожно, масса будет сильно «бурлить»! 4. Снять с огня и ввести мягкое сливочное масло и соль. Хорошо перемешать. 5. Добавить шоколад, перемешать до его растворения. 6. Готовую карамель выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (0,8-1см). 7. Убрать для стабилизации в холодильник. Крем «Патисьер»: Сливки 33% 80гр Сахар 20гр Ванильный сахар 6гр Желтки 1(С1) Кукурузный крахмал 7гр Сливочное масло 10гр Шоколад тёмный 30гр 1. Объединить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать. 2. Сливки довести до кипения и тонкой струйкой ввести в желтковую смесь, активно помешивая венчиком. 3. Вернуть на плиту и довести крем до загустения. 4. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать. 5. Добавить шоколад, перемешать до его растворения. 6. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Заварной шоколадный кремчиз: Крем «Патисьер» весь Творожный сыр 270гр Сахарная пудра 20гр 1. В чаше миксера взбить творожный сыр с сахарной пудрой. 2. Порционно ввести заварную основу, каждый раз хорошо взбивая крем.