Рецепт Нарезные пирожные «Матео» (рамка 20*20см). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Нарезные пирожные «Матео» (рамка 20*20см)

Нарезные пирожные «Матео» (рамка 20*20см) _________________________________________________________________ https://cloud.mail.ru/public/RKpD/2UEJFa1Dj Бисквит Мадлен: Яйца 2(С1) Сахар 60гр Сливочное масло 60гр Мука 60гр Соль Щепотка Кукурузный крахмал 6гр Шоколад Руби 30гр 1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. 2. В чаше миксера объединить яйца с сахаром, взбить до пышной светлой массы. 3. Ввести сливочное масло и аккуратно перемешать. 4. В отдельной миске смешать муку, соль и кукурузный крахмал. 5. Добавить к основной массе и перемешать при помощи лопатки складывающими движениями снизу вверх. 6. Приготовить рамку, дно обтянуть фольгой. 7. Выложить тесто и распределить по всей площади. 8. Сверху в хаотичном порядке выложить шоколадные каллеты. 9. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 12-15 минут. 10. Остудить. Арахисовый крем: Сливки 33% 140гр Арахисовая паста 60гр Шоколад Руби 35гр Ванильный сахар 5гр Вода 27гр Сахар 50гр Сливочное масло 10гр Соль щепотка Краситель розовый Желатин 220бл 2гр Вода для желатина 12гр 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. В сотейнике объединить воду, сахар, ванильный сахар и соль. Поставить на плиту и довести до кипения. 3. Шоколад объединить с арахисовой пастой. 4. Закипевший сироп вылить на шоколад. Хорошо перемешать. 5. Добавить краситель. 6. Добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером. 7. Желатин распустить в микроволновой печи, добавить к основной массе и хорошо перемешать. 8. Остудить до 32-34С. 9. Сливки взбить до «состояния талого мороженого» и аккуратно подмешать к основной массе. 10. Вылить крем поверх бисквита. Убрать в морозильную камеру на 10 минут. Сахарный сироп: Вода 60гр Сахар 80гр 1. Объединить в сотейнике воду с сахаром. Довести до кипения. 2. Остудить до 30С. Шоколадный мусс: Сахарный сироп 100гр Тёмный шоколад 40гр Горький шоколад 75% 160гр Желтки 2шт Сливки 33% 400гр 1. Приготовить водяную баню. 2. В глубокой миске объединить желтки с сахарным сиропом, поставить на водяную баню и взбивать до тех пор, пока масса не нагреется до 60С. 3. Снять с бани и взбивать еще 1-2 минуты. 4. Оба вида шоколада объединить в одной миске и растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 5. Сливки взбить до «состояния талого мороженого». 6. Часть сливок подмешать к шоколаду. 7. Затем добавить яичную массу. Хорошо перемешать. 8. Ввести оставшиеся сливки, снова перемешать. 9. Вылить мусс поверх арахисового крема и убрать в морозильную камеру до стабилизации. Глазурь: Молочный шоколад 150гр Растительное масло 30гр Арахис 35гр 1. Арахис измельчить. Отложить. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Ввести растительное масло, хорошо перемешать. 4. Добавить орехи. 5. Вылить глазурь поверх застывшего мусса и снова убрать в морозильную камеру. 6. Чтобы пирожные разрезались ровнее, лучше немного их подморозить. 7. Нарезать на порционные кусочки. 8. Эти пирожные можно хранить в холодильнике до 4 суток, либо в морозильной камере до 3 месяцев.