Рецепт Рулет Прага. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Рулет Прага

Рулет «Прага» ________________________________________________________________ Шоколадный бисквит: Яйца 3 (С1) Сахар 60гр Какао 12гр Кукурузный крахмал 15гр Мука 45гр Ванильный сахар 5гр Соль Щепотка 1. Яйца разделить на белки и желтки. 2. Взбить белки с солью до пены на средней скорости. Не переставая взбивать порционно ввести весь сахар (по 1ст.л с интервалом в 15-20секунд) и ванильный сахар. Взбить до гладкой блестящей меренги, мягкого, но устойчивого пика. 3. Снизить скорость и по одному ввести все желтки. 4. В отдельной чаше смешать муку, какао и кукурузный крахмал. Перемешать. 5. Выключить миксер, добавить сухие ингредиенты и складывающими движениями снизу вверх перемешать лопаткой. 6. Подготовить коврик для выпечки(с бортами). 7. Вылить тесто на коврик и распределить ровным слоем по всей площади, выпекать в разогретой до 175-180С духовке примерно 10 минут). 8. В горячем виде перевернуть на лист пергамента и аккуратно снять коврик. 9. Свернуть в рулет вместе с пергаментом. Остудить. 10. Остывший рулет развернуть (по желанию можно немного пропитать сиропом). 11. Смазать сначала абрикосовым конфи. 12. Затем сверху распределить равномерно крем. 13. Свернуть в рулет и убрать в морозильную камеру на 20-30 минут. 14. Охлаждённый рулет покрыть шоколадной глазурью. Абрикосовое конфи: Пюре абрикоса 170гр Сахар 70гр Кукурузный крахмал 10гр Вода 25гр 1. В сотейнике объединить абрикосовое пюре с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. 2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить к основной массе. 3. Проварить до прозрачности и лёгкого загустения. 4. Остудить. Шоколадный крем: Шоколад тёмный 65гр Сливки 33% 40гр Сахар 30гр Сливочное масло 180гр 1. В сотейнике объединить сливки с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. 2. Вылить на шоколад и перемешать до полного растворения шоколада. 3. Накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. 4. Сливочное масло (достать из холодильника за 20 минут) взбить на максимальной скорости добела. 5. Ввести порционно шоколадную массу, каждый раз хорошо взбивая миксером. Должен получиться стабильный крем. Шоколадная глазурь: Шоколад тёмный 170гр Растительное масло 35 1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 2. Добавить растительное масло. Хорошо перемешать.