Рецепт Морковный тарт с апельсинами(D-21см-1шт, D-13см-2шт). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Морковный тарт с апельсинами(D-21см-1шт, D-13см-2шт)

Морковный тарт с апельсинами(D-21см-1шт, D-13см-2шт) Фундучное сабле: Сливочное масло 90гр Сахарная пудра 45гр Яйца 1(С1) Молотый фундук 30гр Мука 190гр Соль щепотка Корица 0,5ч.л. 1. В чаше миксера объединить муку, соль, сахарную пудру, фундук, корицу и холодное сливочное масло(нарезанное кубиками). 2. Перемешать до «состояния крошки» (насадка весло). 3. Яйцо взболтать вилкой и добавить к основной массе. Замесить тесто. Долго не месить, только до объединения ингредиентов. 4. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа(можно на ночь). 5. Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной 4мм. Выложить в форму для тартов, сформировать бортики. Лишнее тесто срезать острым ножом. 6. Сделать «наколы» вилкой. 7. Убрать заготовки в морозильную камеру минимум на час. 8. Духовку разогреть до 200С. 9. Замороженные основы выпекать 15 минут. Морковное тесто: Морковь 70гр Сливочное масло 50гр Сахар 33гр(1)+33гр(2) Яйца 2(1) Мука 90гр Соль Щепотка Фундук молотый 50гр Разрыхлитель 2гр Молоко 25гр Сливки 20гр Апельсины Цедра 0,5 апельсина Корица, имбирь 1/2ч.л. 1. Морковь натереть на мелкой тёрке. Отложить. 2. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло, сахар(1), корицу, имбирь и цедру апельсина. Взбить в пышный крем. 3. Яйца разделить на желтки и белки. 4. По одному ввести желтки в основную массу, каждый раз хорошо взбивая миксером. 5. Добавить молоко, перемешать. 6. В отдельной миске смешать муку, соль, разрыхлитель и добавить к основной массе. Перемешать. 7. Добавить фундук, тёртую морковь и сливки. Снова перемешать. 8. Отдельно взбить белки с сахаром(2) до пиков. 9. Аккуратно вмешать в тесто лопаткой. 10. Готовое тесто разлить в готовые песочные основы и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Сироп для пропитки: Вода 50гр Сахар 1ст.л. 1. В сотейнике объединить воду с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. 2. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Апельсиновое конфи: Апельсины 2шт Сахар 40гр Пектин 5гр 1. Апельсины очистить от кожуры и плёнок (должна остаться только мякоть). 2. Нарезать кусочками и сложить в сотейник. 3. Поставить на огонь и немного прогреть. 4. Сахар смешать с пектином и «дождиком» ввести в основную массу, при постоянном помешивании. 5. Немного проварить, остудить до комнатной температуры. Крем: Белый шоколад 100гр Сливки 70гр Творожный сыр 150гр 1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи и остудить до комнатной температуры. 2. Взбить сливки с творожным сыром до плотного стабильного крема. 3. Порционно ввести растопленный и охлаждённый шоколад. Перемешать. 4. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (D-0,8см) Сборка тарта: 1. Горячие тарты остудить и пропитать сиропом. 2. В центр каждого тарта выложить апельсиновое конфи. 3. Оставшуюся свободную «площадь» украсить кремом. 4. Готовые тарты присыпать сверху корицей и убрать в холодильник минимум на час.