Рецепт Кустарный хлеб (пш + рж + отр). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Кустарный хлеб (пш + рж + отр)

Мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы	160 г
Отруби пшеничные	40 г
Ржаная мука, сеяная	170 г
Соль индийская чёрная (Kala Namak)	5 г
Соль Валетек с пониженным содержанием натрия + калий, магний, йод	5 г
Вода	330 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	3 г

Способ приготовления

1. Смешать все сухие ингредиенты в емкости объемом 2-2,5 литра (если делаете несколько порций, соответственно возьмите более вместительную посуду), влить теплую воду, перемешать лопаткой до впитывания воды. Перемешивание займет не больше минуты. Месить НЕ НАДО. Далее накрыть емкость с тестом крышкой и оставить на 2-51) часов при комнатной температуре. Тесто должно запузыриться и увеличиться в объеме в 1,5-2,5 раза. 2. После этого: а) если нужна относительно равномерная крупная пористость и более нежный вкус, то обминаем и стягиваем тесто, б) если нужны очень крупные неровные кружевные дырки наподобие чиабатты, то не обминаем, далее емкость с тестом ставим в холодильник (лучше всего вниз, где хранятся овощи и проч.) на 12-48 часов. Самое вкусное, по моему опыту, - тесто, которое простояло на холоде от суток до полутора. 3. По истечении времени выдержки выкладываем тесто на подпыленный мукой стол и придаем форму круглой буханочки. Сажаем на слегка присыпанную мукой пекарскую бумагу (удобнее всего ее постелить на гладкую доску или тарелку) и оставляем, не прикрывая, на 40-60 минут. Буханка в расстойке не будет сильно увеличиваться в размере и даже может слегка расплыться, это не страшно. 4. Ставим в духовку противень, емкость с водой для пара и разогреваем до 230-240С. Буханку надрезаем (необязательно) и сбрасываем заготовку на бумаге с доски на раскаленный противень. Печем 15 минут при 230-240С, потом еще 20-30 минут при 200-210С. В духовке хлеб "подрастет" в 1,5-2 раза. 5. Вынимаем, остужаем на решетке, не накрывая, около часа. Горячий хлеб лучше не резать, чтобы не повредить структуру мякиша и чтобы дать хлебу "дойти". Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221641.0

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Кустарный хлеб (пш + рж + отр)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	185 ккал	1684 ккал	11%	5.9%	910 г
Белки	5.9 г	76 г	7.8%	4.2%	1288 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	1%	5600 г
Углеводы	38.3 г	219 г	17.5%	9.5%	572 г
Пищевые волокна	6.9 г	20 г	34.5%	18.6%	290 г
Вода	45.8 г	2273 г	2%	1.1%	4963 г
Зола	0.7 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.195 мг	1.5 мг	13%	7%	769 г
Витамин В2, рибофлавин	0.058 мг	1.8 мг	3.2%	1.7%	3103 г
Витамин В4, холин	13.8 мг	500 мг	2.8%	1.5%	3623 г
Витамин В5, пантотеновая	0.145 мг	5 мг	2.9%	1.6%	3448 г
Витамин В6, пиридоксин	0.08 мг	2 мг	4%	2.2%	2500 г
Витамин В9, фолаты	28.37 мкг	400 мкг	7.1%	3.8%	1410 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.382 мг	15 мг	9.2%	5%	1085 г
Витамин Н, биотин	1.082 мкг	50 мкг	2.2%	1.2%	4621 г
Витамин РР, НЭ	2.5961 мг	20 мг	13%	7%	770 г
Ниацин	1.282 мг	~
Бетаин	0.017 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	289.81 мг	2500 мг	11.6%	6.3%	863 г
Кальций, Ca	22.51 мг	1000 мг	2.3%	1.2%	4442 г
Кремний, Si	1.049 мг	30 мг	3.5%	1.9%	2860 г
Магний, Mg	45.54 мг	400 мг	11.4%	6.2%	878 г
Натрий, Na	223.91 мг	1300 мг	17.2%	9.3%	581 г
Сера, S	33.39 мг	1000 мг	3.3%	1.8%	2995 г
Фосфор, P	124 мг	800 мг	15.5%	8.4%	645 г
Хлор, Cl	6 мг	2300 мг	0.3%	0.2%	38333 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	36.2 мкг	~
Бор, B	9.7 мкг	~
Ванадий, V	23.61 мкг	~
Железо, Fe	2.397 мг	18 мг	13.3%	7.2%	751 г
Йод, I	33.18 мкг	150 мкг	22.1%	11.9%	452 г
Кобальт, Co	0.42 мкг	10 мкг	4.2%	2.3%	2381 г
Марганец, Mn	0.3749 мг	2 мг	18.7%	10.1%	533 г
Медь, Cu	59.35 мкг	1000 мкг	5.9%	3.2%	1685 г
Молибден, Mo	4.254 мкг	70 мкг	6.1%	3.3%	1646 г
Никель, Ni	0.577 мкг	~
Селен, Se	1.613 мкг	55 мкг	2.9%	1.6%	3410 г
Фтор, F	59.87 мкг	4000 мкг	1.5%	0.8%	6681 г
Хром, Cr	0.58 мкг	50 мкг	1.2%	0.6%	8621 г
Цинк, Zn	0.5658 мг	12 мг	4.7%	2.5%	2121 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	36.926 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.221 г	~
Валин	0.249 г	~
Гистидин*	0.102 г	~
Изолейцин	0.195 г	~
Лейцин	0.361 г	~
Лизин	0.146 г	~
Метионин	0.07 г	~
Метионин + Цистеин	0.15 г	~
Треонин	0.147 г	~
Триптофан	0.057 г	~
Фенилаланин	0.254 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.372 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.196 г	~
Аспарагиновая кислота	0.249 г	~
Глицин	0.188 г	~
Глутаминовая кислота	1.333 г	~
Пролин	0.396 г	~
Серин	0.247 г	~
Тирозин	0.132 г	~
Цистеин	0.086 г	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	3.5%
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	5.246 мг	~
Насыщенные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.077 г	~
18:0 Стеариновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.092 г	min 16.8 г	0.5%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая (ud)	0.017 г	~
18:1 Олеиновая (ud)	0.075 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.318 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	1.5%
18:2 Линолевая (ud)	0.29 г	~
18:3 Линоленовая (ud)	0.027 г	~

Энергетическая ценность Кустарный хлеб (пш + рж + отр) составляет 185 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	185 кКал	-%
	Белки	5.9 г	-%
	Жиры	1 г	-%
	Углеводы	38.3 г	-%
	Пищевые волокна	6.9 г	-%
	Вода	45.8 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Полезные свойства КУСТАРНЫЙ ХЛЕБ (ПШ + РЖ + ОТР)

Кустарный хлеб (пш + рж + отр) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13 %, витамином PP - 13 %, калием - 11,6 %, магнием - 11,4 %, фосфором - 15,5 %, железом - 13,3 %, йодом - 22,1 %, марганцем - 18,7 %

Чем полезен Кустарный хлеб (пш + рж + отр)

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Метки: Как приготовить Кустарный хлеб (пш + рж + отр), калорийность 185 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Кустарный хлеб (пш + рж + отр), рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Калькулятор суточных норм нутриентов

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном меню.

Калькулятор-анализатор рецептов

Посчитает калорийность и химический состав блюда, рецепта

Продукты-лидеры

Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Рекомедации по похудению

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Калькулятор расхода калорий

Посчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Индекс массы тела

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор и анализатор продуктов

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Интересные блоги

Новые рецепты

Печенье с высоким содержанием клетчатки

Скумбрия тушеная в мисо

Лучшие рационы

Калорийность: 1310 кКал

Витамины и минералы: 96%

Ирина

2025-12-08

Калорийность: 1413 кКал

Витамины и минералы: 98%

Maximus Otto

2025-12-01

Калорийность: 1185 кКал

Витамины и минералы: 80%

СБАЛАНСИРОВАННАЯ МЕТОДИКА СНИЖЕНИЯ ВЕСА
Никаких жёстких диет Питайтесь более полезной едой и становитесь стройнее и здоровее				Дневник питания Контролируйте своё питание и приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой Скорость похудения за счёт жира, а не мышц или воды - не более 5 кг в месяц				Дневник тренировок Почувствуйте разницу между “худым” и “стройным” телом
Теория и база знаний Всё, что нужно знать о физиологии, чтобы худеть с умом				Сообщество Найдите единомышленников и достигайте цели вместе