пришли холода и в наши южные края, уже не так комфортно и вольно прохаживаться по улицам — надо утепляться.
зато есть и приятные плюсы: можно снова вернуться к согревающим и уютным (греки используют для описания таких вещей слово χουχουλιάρικος) рецептам. вчера, например, приготовила вкуснейшую мусаку (μουσακάς) — запеканку, сочетающую картофель, баклажаны, лук, цукини, слой говядины и всё под слоем бешамеля, припорошенного пармезаном. всё-таки греки (и вообще балканские народы) обожают насыщенные, но простые вкусы. и обилие еды! по рецепту приготовила, кажется, килограмма четыре.
друг с греции был в восторге. ну и мне безумно понравилось.

в детстве и подростковом возрасте я была 100% «совой» — активность моя возрастала исключительно в ночное время, а проснуться раньше 10-11 утра представлялось какой-то невыполнимой задачей.
взросление и работа внесли значительные коррективы, а также принесли и неожиданные радости — как приятно встать без будильника в четыре утра и совершить длительную неспешную прогулку, разглядывая исчезающие на рассвете звёзды и вслушиваясь в тишину ещё спящего города.
и самое прекрасное — ощущение «бесконечности» времени. пришла на работу в 8 утра, а чувство, будто уже полдня активничаю)

ну, конечно, да!
в комментариях мельком поднимали тему о романтизации «простой» еды — бутербродиков с кофе, скажем. а это ведь классный простор для кулинарного творчества, настоящий конструктор для гурмана.
взять хорошенький ломоть свежего белого хлебушка (и не бояться углеводов и калорий), разогреть на сковородке небольшой кусочек сливочного масла, бросив в пену цвета шампанского веточку тимьяна для придания аромата свежести, обжарить с двух сторон и присыпать крупной солью — и выйдет бриошь с невероятно хрустящей корочкой (да такой, что захочется ещё пару секунд после первого укуса посмаковать этот звук на зубах) и сладковатым вкусом. на неё мягкой волной намазать любимый сыр (у меня брынза, а можно взять творожный, моцареллу, риккоту). сбрызнуть овощной сочностью томатов и тонко нарезанных огурчиков, а украсить источником белка — например, красной рыбкой. а можно нежирным карбонатом из индейки.
и последнее — но не маловажное! — украсить, легким движением обронив листики тимьяна (укропа, базилика и любой любимой зелени) и смесь семян. и чем подобный лаконичный завтрак хуже любой подачи в кафе?
погружаясь в процесс создания даже самого маленького перекуса, с особой трепетностью воспринимаешь каждый его оттенок — как звонок хруст корочки, как сочится сок из томата, как насыщающий вкус слабосоленой красной рыбы вступает в гармонию с нежной брынзой, в конце концов как запах тимьяна, венчающего бутерброд, касается носа, бризом аромата унося на солнечный берег средиземноморья.
и вот у нас уже не просто прием пищи, а настоящее маленькое приключение, заряжающее хорошим настроением.

начинаю утро с нежнейшей лимонно-творожной запеканки с маком в сопровождении сладких инжиринок на подушке из смеси греческого йогурта и сгущенки в легком «инее» кокосовой стружки.
так ведь намного аппетитнее, чем просто творожная запеканка на 150 ккал звучит?)

мною дополнительно обуяла страсть к кофейным экспериментам — вчера добавляла в молоко орешки и арахисовую пасту, а в эспрессо — капельку сиропа соленая карамель. и вышло не хуже, чем в кофейне, на мой вкус!
сегодня простенько — миндальное молоко с шоколадным топингом. но в всяко поинтереснее. хотя, конечно, мои друзья любители ο καφές σκέτος (черный кофе без примесей и сахара) назовут меня неженкой, не терпящей классику))

в который раз убеждаюсь, как важно при похудении или поддержании веса «подружиться» с едой. не демонизировать, не делать из нее врага, а, напротив, влюбиться в неё!
стать пытливым исследователем новых блюд, вкусов и сочетаний. в этом отлично помогает увлечение другими культурами, которые можно познавать на собственной кухне.
вот мой период гиперфиксации на средиземноморской (а конкретно — греческой) культуре вылился в прекрасные открытия — попробуйте и вы разрезать финик, положить туда тоненький кусочек сливочного масла и присыпать морской солью, и вы ощутите на вкус небеса!

героиня сегодняшнего пятничного вечера — восхитительная греческая запеканка (παστίτσιο). сложно назвать её «легким» блюдом, но какое же насыщающее удовольствие она принесла!
сочетание говядины, макарон, обилия твердого сыра, превосходного бешамеля в сопровождении тонких ароматов тимьяна и мягкой текстуры брынзы… включить на заднем плане старые греческие песни, налить κόκκινο κρασί (красного вина) — и вечер становится маленьким путешествием!

уже писала про то, как романтизация и эстетизация помогает вдохновляться на кулинарные подвиги (даже самые небольшие!), а в продолжение темы похвастаюсь красотой, которая совсем скоро будет украшать мой стол.
мне очень нравится эклектичный подход к сервировке, когда каждому блюду / гостю достается тарелочка разных цветов и форм. это создает такое очаровательное разноцветье и придает индивидуальности.
и, конечно, хочется, чтобы на этих тарелочках было всё самое вкусное, полезное и красиво оформленное!